Pour de nombreux Chiliens, la boisson nationale de leur nation sud-américaine s’appelle mote con huesillo. Traduit de la langue indigène du continent, le quechan, le nom signifie littéralement grain aux pêches séchées au soleil. Le grain est du blé, cuit dans une eau alcaline dans un processus appelé nixtamalisation, qui est ensuite mélangé avec des pêches séchées cuites et un sirop simple aromatisé à la cannelle.
Le blé utilisé pour le mote con huesillo doit être débarrassé de son son par nixtamalisation. Cet ancien processus amérindien consistant à faire bouillir le grain dans de l’eau saturée de lessive prépare le grain pour les recettes, tout en laissant sa teneur nutritive élevée en niacine. Il est encore utilisé dans toute l’Amérique du Sud et centrale pour préparer plusieurs types de céréales et même des légumineuses pour la table. Dans certains ménages chiliens, le processus est connu sous le nom de kako.
Les pêches séchées doivent être légèrement réhydratées avant que le mote con huesillo puisse prendre forme. Cela signifie qu’ils doivent être immergés dans l’eau pendant la nuit. Ce liquide peut ensuite être mijoté avec les pêches à feu moyen, et le sucre et la cannelle peuvent ensuite être ajoutés pour faire un sirop simple. Une fois épaissi, de nombreux chefs laissent le nectar dans la casserole et le réfrigèrent jusqu’à ce qu’il soit froid. Pour épaissir le sirop, un peu de farine peut être ajoutée aux pêches juste avant le service.
Le mote est préparé en faisant bouillir le blé dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre comme du riz cuit. Après avoir filtré l’eau, le blé est souvent massé à la main pour s’assurer que toutes les cosses ont été enlevées. Ensuite, une cuillère généreuse du grain fini est ajoutée à chaque verre de nectar de pêche froid.
Une expression locale souligne la popularité de cette boisson estivale, servie lors de fêtes et de stands en bordure de route dans tout le pays. Se référant au patriotisme, les habitants pourraient dire que quelque chose est plus chilien que mote con huesillo. Ceci est utilisé dans la même fréquence qu’une autre expression utilisée par les voisins du Grand Nord, qui peuvent être entendus dire que quelque chose est « plus américain que la tarte aux pommes ».
Mote con huesillo n’est pas la seule recette de boisson ou de nourriture à utiliser du blé nixtamalisé. Du gruau de hominy et de la salsa au pain et au risotto, le mote est devenu un ingrédient commun dans de nombreux plats indigènes. Une variante populaire de la version nectar de pêche de la boisson nationale consiste à utiliser un autre type de fruit comme les pruneaux. Cela se fait souvent lorsque les pêches séchées ne sont pas disponibles. Lorsque le grain n’est pas en abondance, certains utiliseront à la place de l’orge perlé.