Une marmite est un type d’ustensile de cuisine utilisé sur la cuisinière pour faire une grande quantité de bouillon de soupe. Ce type de marmite a un couvercle hermétique et un fond lourd et épais pour empêcher les ingrédients de brûler et de brûler. Il a également des poignées robustes vissées ou rivetées de chaque côté qui sont utilisées pour soulever et déplacer la casserole. En plus des soupes, les marmites sont également fréquemment utilisées pour faire des ragoûts, des sauces et à peu près tout ce qui est cuit sur la cuisinière nécessitant une grande casserole. Lors de l’achat d’une marmite, il serait pratique d’en choisir une qui puisse être utilisée pour cuire de nombreux types d’aliments différents.
Les marmites varient en taille pour contenir d’une taille de casserole de 6 pintes jusqu’à 20 pintes. Ceux-ci sont vendus séparément ou en ensembles. Des tailles beaucoup plus grandes sont disponibles, mais elles sont généralement destinées aux cuisines commerciales. Plusieurs métaux différents sont utilisés pour fabriquer ces types de casseroles, notamment l’acier inoxydable, le cuivre, l’aluminium, la fonte et l’acier émaillé. L’acier inoxydable et l’aluminium ont tendance à être moins chers, tandis que le cuivre et la fonte peuvent être assez coûteux.
Le type de marmite utilisé dépend du type de poêle sur lequel il doit être utilisé. Les marmites plus grandes peuvent être très lourdes et ne doivent pas être utilisées sur les nouvelles cuisinières électriques à dessus en verre. Les matériaux plus légers sont les meilleurs pour ces types de poêles, tandis que presque tous les types de casseroles peuvent être appropriés pour les poêles à gaz car ils peuvent supporter des poids plus lourds.
Les marmites sont souvent utilisées pour les recettes nécessitant une cuisson lente à très basse température. L’acier ou l’aluminium émaillé bon marché peut brûler, même à basse température. La fonte chauffe très lentement et uniformément, bien qu’elle puisse être lourde à utiliser et extrêmement lourde. Une grande marmite en fonte peut être trop lourde à manipuler pour une personne de petite taille ou âgée. Certaines marmites en acier inoxydable sont fabriquées avec une couche d’aluminium à l’intérieur qui permet également de cuire uniformément et d’éviter les brûlures.
Une bonne marmite peut être utilisée pour bien plus que des soupes et des sauces. C’est un bon choix pour faire bouillir des pâtes, du maïs en épi ou du homard ou pour braiser de gros morceaux de viande. Une grande marmite peut également être utilisée pour la mise en conserve domestique avec la méthode du bain-marie. Un support peut être placé à l’intérieur pour contenir les bocaux de conserve afin de les maintenir en place afin qu’ils ne se cassent pas.