Hochzeitssuppe se traduit littéralement par soupe de mariage. C’est une soupe à base de bouillon de poulet traditionnellement servie lors des réceptions de mariage allemandes. La soupe est généralement servie comme premier plat du dîner de réception et peut être trouvée à presque tous les mariages en Allemagne. Hochzeitssuppe est si populaire qu’on peut le trouver, sous des formes légèrement différentes, dans toutes les régions d’Allemagne, un pays célèbre pour ses différences régionales et ses spécialités.
La brautsuppe, qui signifie soupe de la mariée, était à l’origine servie lors des mariages dans certaines régions d’Allemagne. Il a depuis été remplacé par hochzeitssuppe. Une variété régionale bien connue est la Westfaliche Hochzeitssuppe, qui tire son nom de la région de Westphalie. La principale différence entre la Westfaliche Hochzeitssuppe et la hochzeitssuppe servie dans d’autres régions du pays est qu’elle est traditionnellement préparée avec du bouillon de bœuf par opposition à un bouillon à base de poulet.
Bien que populaire lors des mariages, le hochzeitssuppe n’est généralement pas consommé à d’autres moments. Une des raisons pourrait être de maintenir la tradition selon laquelle il est servi lors des mariages, mais cela est également dû au fait que sa préparation prend beaucoup de temps. Pour faire le bouillon, la viande et les os de poulet, ainsi que les épices, doivent être cuits pendant plusieurs heures.
Les parties du poulet qui sont le plus souvent utilisées dans les recettes sont le dos, le cou et les ailes. Les épices comprennent presque toujours le céleri, le persil et les oignons. Les feuilles de laurier et les clous de girofle sont également souvent utilisés.
L’apparence du bouillon est assez claire et la soupe contient des nouilles aux œufs en spirale. Parmi les nouilles ; des boulettes de viande, des carottes, des pois et du persil sont également ajoutés pour donner de la saveur et de la texture. Selon la région, les asperges peuvent également être un ingrédient important.
Parfois, lorsqu’une famille n’a pas le temps avant le mariage de préparer le bouillon, celui-ci est acheté dans un supermarché ou un restaurant. De cette façon, ils peuvent toujours participer à la préparation de la soupe, mais avec le bouillon déjà préparé, la préparation prend beaucoup moins de temps. De plus, le goût familier du bouillon peut être assuré lorsqu’il est préparé de manière professionnelle. Après avoir acquis le bouillon, le souper n’a qu’à ajouter la viande et les légumes traditionnels qu’il désire, et la soupe est prête après un temps de cuisson minimal.
Hochzeitssuppe est parfois fait avec des raisins secs en plus du reste des ingrédients typiques. Dans d’autres cas, le pain traditionnel qui accompagne la soupe est du pain aux raisins. La motivation derrière l’ajout de raisins secs est d’ajouter une touche de douceur au profil de saveur tout en améliorant simultanément la texture de la soupe. D’autres versions de hochzeitssuppe incluent des boulettes.