Khubz, le mot arabe pour pain est une version du pain plat apprécié au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Ce célèbre pain du Moyen-Orient est similaire au pain pita, bien qu’il soit considérablement plus gros. Traditionnellement, le khubz est du pain sans levain, c’est-à-dire qu’il est fabriqué sans levure, bicarbonate de soude, culture de levain ou tout autre ingrédient levant.
Khubz provient de la nonne iranienne du pain et du pain tandoori indien naan. Le khubz peut être dégusté comme un délicieux emballage ou une louche pour d’autres aliments. Sa durée de conservation est remarquablement plus longue que ce à quoi on pourrait s’attendre pour du pain simple. Le khubz, comme son homologue naan, est plus moelleux et a plus de profondeur que la plupart des pains sans levain. Comme beaucoup d’autres pains plats culturels, le khubz est maintenant apprécié dans le monde entier.
Comme pour la plupart des pains traditionnels, une partie du plaisir du khubz réside dans son processus de fabrication. La pâte de khubz est roulée ou aplatie en forme de tarte. La pâte est ensuite fixée sur le côté d’un four en pierre spécial et chaud et cuite à la perfection. En frappant la pâte contre la paroi du four en pierre, elle collera et cuirea jusqu’à ce qu’elle bouillonne et brunisse. Le khubz fini est retiré avec un long crochet métallique. Même le processus de fabrication du khubz est très similaire à la technique utilisée pour faire du pain naan, cuit dans un four à briques chaud tandoori.
Bien que les pains plats aient été exprimés dans toutes les parties du monde, chacun a sa propre version unique qui en fait une expérience culturelle. Beaucoup ont également une signification religieuse dans leur préparation et leur consommation. Les pains plats ont fait partie de la cuisine diététique de l’Égypte ancienne, ainsi que de l’Inde et de la Chine antiques. La plupart sont fabriqués de la même manière, en utilisant des briques chaudes ; pierres, casseroles en fer ou flammes directes pour cuire rapidement les pains.
Edward de Bono, PhD a posé une considération intéressante en 2000, qui a noté que les personnes dans les régions consommant des pains sans levain semblaient maintenir des niveaux excessivement bas de zinc dans leur chimie sanguine. Un effet secondaire connu de l’épuisement du zinc est l’agression. Le khubz étant un facteur majeur dans le régime alimentaire local dans et autour de la péninsule arabique, le Dr de Bono a suggéré d’envoyer des quantités d’extrait de levure (Marmite) pour compléter la population. Bien que personne n’ait remis en question ses conclusions, sa suggestion a reçu une réponse moins qu’enthousiaste. De plus, la plupart des recettes modernes de khubz incluent la levure comme agent levant.
L’appréciation du khubz et de tous les pains plats culturels continue de se transmettre de génération en génération. Même les cultures opposées s’accordent et partagent le point commun de cet aliment de base que nous partageons et apprécions tous.