La contamination croisée est un terme qui fait référence aux cas où des micro-organismes sont transférés d’un élément à un autre. Il est couramment utilisé pour désigner un tel transfert entre les aliments. Cela peut être dû au fait que la contamination croisée contribue grandement aux incidents de maladies d’origine alimentaire. Un tel transfert n’est cependant pas vraiment limité aux aliments.
Les organismes vivants hébergent généralement des bactéries qui leur sont naturelles. Par conséquent, les aliments crus qui entrent en contact avec d’autres aliments présentent un risque. Une idée fausse courante au sujet de la contamination croisée et des maladies d’origine alimentaire associées est que la situation se limite aux aliments crus. La vérité est que les aliments crus peuvent également contaminer des aliments déjà entièrement préparés.
La contamination croisée entre les aliments crus et cuits peut sembler peu probable. Il existe cependant de nombreux cas où les deux peuvent entrer en contact. Les salades et les sushis présentent un tel danger car ils sont souvent composés d’articles crus et cuits. Travailler avec des aliments cuits et crus sur les mêmes surfaces présente également ce danger.
Les aliments n’ont pas besoin d’entrer en contact les uns avec les autres pour qu’une contamination croisée se produise. Si des aliments contaminés sont exposés à une surface, comme un plan de travail, d’autres aliments qui sont ensuite exposés à cette surface peuvent être contaminés. Il en va de même lorsque des ustensiles, tels que des couteaux ou des bols, sont utilisés pour plusieurs aliments sans être lavés.
Les humains perpétuent également le problème. C’est pourquoi tant d’efforts sont déployés pour encourager les gens à se laver les mains après être allés aux toilettes et immédiatement avant de manipuler de la nourriture. Les bactéries des aliments contaminés peuvent être transférées par les mains d’une personne à d’autres aliments. Les bactéries provenant d’autres sources peuvent également utiliser le corps humain comme véhicule pour contaminer les aliments.
L’intoxication alimentaire est une conséquence courante de la contamination croisée. De nombreux symptômes peuvent être ressentis par une personne qui a consommé des aliments contaminés. Ceux-ci comprennent les vomissements, la diarrhée et l’asthme. Les gens peuvent développer des carences nutritionnelles et perdre du poids.
La prévention de la contamination croisée est souvent plus importante dans les environnements commerciaux que dans les environnements domestiques. Cependant, les individus peuvent bénéficier de savoir comment assurer leur sécurité et celle de leur famille. Pour commencer, le lavage des mains doit être fortement encouragé et pratiqué par tous.
L’assainissement joue également un rôle majeur dans la prévention du transfert de micro-organismes. Cela signifie nettoyer correctement les zones de préparation et l’équipement après avoir traité chaque type d’aliment. Avoir de nombreuses planches à découper qui ne sont utilisées que pour certains types d’aliments peut être utile. Un stockage adéquat est également essentiel. Les gens devraient s’assurer que les aliments crus et les aliments cuits sont stockés séparément et correctement fermés afin que le sang ou les jus ne soient pas échangés.