Un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments est un programme composé de procédures, d’activités et d’équipements recommandés interdépendants utilisés pour garantir que les aliments ne nuisent pas à la santé humaine. Ces programmes sont souvent gérés par des cadres supérieurs dans les entreprises de restauration et de fabrication d’aliments. Ils sont conçus pour garantir que les consommateurs sont protégés contre les maladies d’origine alimentaire et que les installations peuvent passer les inspections sanitaires requises.
Une partie importante de tout système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments est un ensemble de directives ou de politiques de sécurité sanitaire des aliments. Une organisation qui produit des aliments, que ce soit par fabrication ou dans la gestion d’un restaurant, doit définir une déclaration de politique de sécurité alimentaire. Cette déclaration détaillera les intentions et les objectifs généraux de la direction pour travailler à la sécurité sanitaire des aliments. Il soulignera l’engagement de l’organisation envers un système efficace de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
Les normes de sécurité sanitaire des aliments sont également importantes dans un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. L’ISO 2200 est un ensemble de normes reconnues internationalement. Aux États-Unis, les réglementations en matière de sécurité alimentaire axées sur l’ensemble de l’industrie alimentaire sont gérées par la Food and Drug Administration. Les normes locales sont également fixées par le service de santé local d’un comté, qui effectue des inspections deux à quatre fois par an pour s’assurer que les aliments sont manipulés en toute sécurité.
Les inspecteurs de la santé visitent les restaurants et les installations de fabrication d’aliments pour faire respecter les lois locales sur la sécurité alimentaire et éduquer les travailleurs sur les bonnes manières de manipuler les aliments. Ils accordent la plus haute importance aux procédures qui réduisent le risque que les maladies d’origine alimentaire se propagent aux consommateurs. Le lavage régulier des mains, les procédures de cuisson et de refroidissement appropriées et l’assainissement de la vaisselle et des ustensiles sont vérifiés.
Ils vérifieront également que les contenants de stockage des aliments sont datés et que les thermomètres sont correctement calibrés. L’installation sera vérifiée pour la propreté et les aliments potentiellement dangereux. Les fruits de mer sont particulièrement scrutés, car ils présentent un potentiel élevé de contamination bactérienne. Les inspecteurs examineront tous les aspects de la gestion de la salubrité des aliments.
Les restaurateurs doivent comprendre les codes de santé locaux pour assurer la sécurité publique. Une façon de démontrer cette connaissance est la certification de la sécurité alimentaire. Les directeurs de restaurant peuvent être certifiés par l’une des nombreuses entreprises de formation en gestion de la sécurité alimentaire. Cette connaissance est également importante parce que les inspecteurs de la santé interrogeront les gestionnaires et les employés pour s’assurer qu’ils ont une compréhension approfondie des procédures de sécurité alimentaire.
La direction et le personnel doivent être régulièrement formés aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire. Les employés doivent montrer qu’ils savent comment manipuler les aliments en toute sécurité. Un inspecteur de la santé peut fermer un restaurant s’il n’est pas satisfait du niveau de connaissances des employés sur la façon de travailler en toute sécurité avec les aliments.