Un syst?me de gestion de la s?curit? sanitaire des aliments est un programme compos? de proc?dures, d’activit?s et d’?quipements recommand?s interd?pendants utilis?s pour garantir que les aliments ne nuisent pas ? la sant? humaine. Ces programmes sont souvent g?r?s par des cadres sup?rieurs dans les entreprises de restauration et de fabrication d’aliments. Ils sont con?us pour garantir que les consommateurs sont prot?g?s contre les maladies d’origine alimentaire et que les installations peuvent passer les inspections sanitaires requises.
Une partie importante de tout syst?me de gestion de la s?curit? sanitaire des aliments est un ensemble de directives ou de politiques de s?curit? sanitaire des aliments. Une organisation qui produit des aliments, que ce soit par fabrication ou dans la gestion d’un restaurant, doit d?finir une d?claration de politique de s?curit? alimentaire. Cette d?claration d?taillera les intentions et les objectifs g?n?raux de la direction pour travailler ? la s?curit? sanitaire des aliments. Il soulignera l’engagement de l’organisation envers un syst?me efficace de gestion de la s?curit? sanitaire des aliments.
Les normes de s?curit? sanitaire des aliments sont ?galement importantes dans un syst?me de gestion de la s?curit? sanitaire des aliments. L’ISO 2200 est un ensemble de normes reconnues internationalement. Aux ?tats-Unis, les r?glementations en mati?re de s?curit? alimentaire ax?es sur l’ensemble de l’industrie alimentaire sont g?r?es par la Food and Drug Administration. Les normes locales sont ?galement fix?es par le service de sant? local d’un comt?, qui effectue des inspections deux ? quatre fois par an pour s’assurer que les aliments sont manipul?s en toute s?curit?.
Les inspecteurs de la sant? visitent les restaurants et les installations de fabrication d’aliments pour faire respecter les lois locales sur la s?curit? alimentaire et ?duquer les travailleurs sur les bonnes mani?res de manipuler les aliments. Ils accordent la plus haute importance aux proc?dures qui r?duisent le risque que les maladies d’origine alimentaire se propagent aux consommateurs. Le lavage r?gulier des mains, les proc?dures de cuisson et de refroidissement appropri?es et l’assainissement de la vaisselle et des ustensiles sont v?rifi?s.
Ils v?rifieront ?galement que les contenants de stockage des aliments sont dat?s et que les thermom?tres sont correctement calibr?s. L’installation sera v?rifi?e pour la propret? et les aliments potentiellement dangereux. Les fruits de mer sont particuli?rement scrut?s, car ils pr?sentent un potentiel ?lev? de contamination bact?rienne. Les inspecteurs examineront tous les aspects de la gestion de la salubrit? des aliments.
Les restaurateurs doivent comprendre les codes de sant? locaux pour assurer la s?curit? publique. Une fa?on de d?montrer cette connaissance est la certification de la s?curit? alimentaire. Les directeurs de restaurant peuvent ?tre certifi?s par l’une des nombreuses entreprises de formation en gestion de la s?curit? alimentaire. Cette connaissance est ?galement importante parce que les inspecteurs de la sant? interrogeront les gestionnaires et les employ?s pour s’assurer qu’ils ont une compr?hension approfondie des proc?dures de s?curit? alimentaire.
La direction et le personnel doivent ?tre r?guli?rement form?s aux bonnes pratiques de s?curit? alimentaire. Les employ?s doivent montrer qu’ils savent comment manipuler les aliments en toute s?curit?. Un inspecteur de la sant? peut fermer un restaurant s’il n’est pas satisfait du niveau de connaissances des employ?s sur la fa?on de travailler en toute s?curit? avec les aliments.