Un responsable de la sécurité sanitaire des aliments est chargé de s’assurer que les aliments préparés sous sa direction sont sans danger pour la consommation humaine ou animale. La sécurité sanitaire des aliments est essentielle pour prévenir les épidémies de maladies d’origine alimentaire. Le manque de sécurité alimentaire peut compromettre la santé publique, mettre en danger les consommateurs et entraîner d’énormes pertes commerciales.
Dans l’industrie alimentaire, les aliments sont préparés et transformés en plusieurs étapes. Pour donner un exemple, un légume est cultivé, puis cueilli et envoyé au marché, acheté et stocké, haché et cuit, et enfin servi à un client. Maintenant, la nourriture peut être contaminée à n’importe laquelle de ces étapes.
La contamination des aliments peut se produire pour plusieurs raisons différentes. Elle peut être causée par l’utilisation de produits chimiques dangereux, par un manque d’hygiène, par de mauvaises installations de stockage et par la présence de parasites. Un gestionnaire doit être conscient des différents dangers potentiels liés aux aliments et doit prendre suffisamment de précautions pour les atténuer.
Le professionnel de la sécurité alimentaire doit connaître les normes de propreté à suivre et les températures requises pour un stockage optimal. Il doit connaître les mesures à prendre pour éviter que les bactéries, virus et champignons n’altèrent les aliments. Il est important de prendre des mesures pour empêcher les parasites comme les rats d’infester les zones de préparation des aliments.
Compte tenu de la complexité de la chaîne de fabrication des aliments, le responsable de la sécurité alimentaire doit d’abord étudier tous les détails impliqués. Il ou elle doit définir toutes les mesures de précaution pour une manipulation sûre des aliments. Il est important de mettre en œuvre un système de gestion de la sécurité alimentaire viable.
Il est de la responsabilité du responsable de la sécurité alimentaire de faire connaître les politiques de sécurité alimentaire aux différentes personnes et organisations impliquées dans le processus de production alimentaire. Le gestionnaire doit alors maintenir une vigilance constante pour s’assurer que les politiques sont effectivement suivies dans les opérations quotidiennes. Le système de management de la sécurité sanitaire des aliments doit également être régulièrement révisé pour assurer son bon fonctionnement.
Un professionnel de la sécurité alimentaire peut avoir une formation en technologie alimentaire. Il ou elle peut avoir une expérience professionnelle en tant que chef, cuisinier, chef de cuisine ou directeur de restaurant. Pour être qualifié en tant que responsable de la sécurité alimentaire, il est nécessaire de suivre une formation en sécurité alimentaire. Les candidats peuvent suivre un cours de certification en sécurité alimentaire et réussir un examen écrit de gestionnaire de sécurité alimentaire certifié.
Le cours sur la sécurité alimentaire, aux États-Unis, est développé et maintenu par le Registre national des professionnels de la sécurité alimentaire. L’American National Standards Institute donne l’accréditation pour l’examen Certified Food Safety Manager. Une certification de sécurité alimentaire de cet institut est valable au niveau international.