Un responsable de la s?curit? sanitaire des aliments est charg? de s’assurer que les aliments pr?par?s sous sa direction sont sans danger pour la consommation humaine ou animale. La s?curit? sanitaire des aliments est essentielle pour pr?venir les ?pid?mies de maladies d’origine alimentaire. Le manque de s?curit? alimentaire peut compromettre la sant? publique, mettre en danger les consommateurs et entra?ner d’?normes pertes commerciales.
Dans l’industrie alimentaire, les aliments sont pr?par?s et transform?s en plusieurs ?tapes. Pour donner un exemple, un l?gume est cultiv?, puis cueilli et envoy? au march?, achet? et stock?, hach? et cuit, et enfin servi ? un client. Maintenant, la nourriture peut ?tre contamin?e ? n’importe laquelle de ces ?tapes.
La contamination des aliments peut se produire pour plusieurs raisons diff?rentes. Elle peut ?tre caus?e par l’utilisation de produits chimiques dangereux, par un manque d’hygi?ne, par de mauvaises installations de stockage et par la pr?sence de parasites. Un gestionnaire doit ?tre conscient des diff?rents dangers potentiels li?s aux aliments et doit prendre suffisamment de pr?cautions pour les att?nuer.
Le professionnel de la s?curit? alimentaire doit conna?tre les normes de propret? ? suivre et les temp?ratures requises pour un stockage optimal. Il doit conna?tre les mesures ? prendre pour ?viter que les bact?ries, virus et champignons n’alt?rent les aliments. Il est important de prendre des mesures pour emp?cher les parasites comme les rats d’infester les zones de pr?paration des aliments.
Compte tenu de la complexit? de la cha?ne de fabrication des aliments, le responsable de la s?curit? alimentaire doit d’abord ?tudier tous les d?tails impliqu?s. Il ou elle doit d?finir toutes les mesures de pr?caution pour une manipulation s?re des aliments. Il est important de mettre en ?uvre un syst?me de gestion de la s?curit? alimentaire viable.
Il est de la responsabilit? du responsable de la s?curit? alimentaire de faire conna?tre les politiques de s?curit? alimentaire aux diff?rentes personnes et organisations impliqu?es dans le processus de production alimentaire. Le gestionnaire doit alors maintenir une vigilance constante pour s’assurer que les politiques sont effectivement suivies dans les op?rations quotidiennes. Le syst?me de management de la s?curit? sanitaire des aliments doit ?galement ?tre r?guli?rement r?vis? pour assurer son bon fonctionnement.
Un professionnel de la s?curit? alimentaire peut avoir une formation en technologie alimentaire. Il ou elle peut avoir une exp?rience professionnelle en tant que chef, cuisinier, chef de cuisine ou directeur de restaurant. Pour ?tre qualifi? en tant que responsable de la s?curit? alimentaire, il est n?cessaire de suivre une formation en s?curit? alimentaire. Les candidats peuvent suivre un cours de certification en s?curit? alimentaire et r?ussir un examen ?crit de gestionnaire de s?curit? alimentaire certifi?.
Le cours sur la s?curit? alimentaire, aux ?tats-Unis, est d?velopp? et maintenu par le Registre national des professionnels de la s?curit? alimentaire. L’American National Standards Institute donne l’accr?ditation pour l’examen Certified Food Safety Manager. Une certification de s?curit? alimentaire de cet institut est valable au niveau international.