Une soupe à l’aneth est une soupe fortement aromatisée à l’aneth aux herbes. Cette herbe a une saveur forte qui se marie bien avec de nombreuses soupes différentes, y compris la pomme de terre, la betterave et le poisson. La soupe à l’aneth est une cuisine courante dans les pays où l’aneth est originaire, en particulier dans les pays à la frontière entre l’Europe et l’Asie. L’aneth frais est utilisé plus souvent que l’aneth séché dans ces soupes.
La saveur principale de la soupe à l’aneth provient de l’aneth, une plante originaire d’Europe, du Moyen-Orient et de certaines parties de l’Asie. Cette plante est utilisée comme herbe et épice depuis des centaines d’années et est également utilisée comme aide digestive en médecine traditionnelle dans les régions où l’aneth est indigène. La plante, qui ressemble et est étroitement liée au fenouil, est rustique et pousse rapidement.
Les pays où l’aneth est originaire ont l’habitude d’utiliser cette herbe dans leur cuisine. La soupe à l’aneth est courante en Russie et dans les pays voisins ainsi que dans les pays d’Asie centrale et du Moyen-Orient. Traditionnellement, l’aneth est ajouté au bortsch, à la soupe de pommes de terre et à la soupe aux lentilles, bien qu’il soit également courant dans un certain nombre d’autres bases de soupe, telles que certaines variétés de soupe de poisson grecque.
L’aneth frais a une saveur relativement forte et est rarement utilisé comme ingrédient principal dans une soupe. L’aneth est ajouté à un certain nombre de bases de soupe pour leur donner une saveur d’aneth, et toutes peuvent être appelées soupe à l’aneth une fois que l’herbe est ajoutée. Les soupes à l’aneth à base de légumes et de poisson sont les plus courantes, car l’herbe complète bien ces saveurs. Dans la plupart des cas, l’aneth est ajouté à une soupe à l’aneth vers la fin de la cuisson, une fois que les légumes ou les autres ingrédients sont presque cuits.
Bien qu’il soit possible d’utiliser de l’aneth frais ou séché dans une soupe, l’aneth frais est préférable. La saveur de l’herbe se détériore rapidement une fois séchée, de sorte que la meilleure saveur provient des brins frais. Vivace rustique, l’aneth peut facilement être cultivé dans la plupart des climats comme plante de jardin afin que l’aneth frais puisse être récolté au besoin. Les meilleures parties de la plante à utiliser dans la soupe à l’aneth sont les jeunes extrémités molles. Les fines feuilles en forme d’aiguille et les plus petites sections de tige peuvent également être hachées et mises dans une soupe.