Saucisse blanche légèrement épicée, la weisswurst est une spécialité bavaroise. Le mélange de fines coupes de porc et de veau est traditionnellement servi au petit-déjeuner. Il peut être acheté dans les magasins de viande spécialisés ou servi dans les restaurants allemands.
L’un des plats les plus célèbres de Munich, la weisswurst traditionnelle est généralement servie en paires de saucisses. Les coupes maigres de veau et de porc sont accompagnées de graines de moutarde finement moulues, de persil, de poudre d’oignon et de poivre blanc. La saucisse blanche est enfermée dans une fine peau, qui n’est pas destinée à être mangée.
Cuit dans de l’eau bouillante, le plat légèrement sucré est normalement servi avant midi. En règle générale, les seules personnes qui demandent le repas comme plat de déjeuner ou de dîner sont les touristes. Lorsqu’elles sont servies, les paires de saucisses sont généralement encore dans l’eau, nichées dans un pot couvert pour conserver sa texture chaude et humide. La saucisse peut être servie avec d’autres plats allemands traditionnels, tels que des bretzels au pain moelleux, de la moutarde aux pommes sucrée et de la bière de blé blanche ou de la bière Weiss.
Pour manger une weisswurst, il suffit de la couper avec un couteau et une fourchette comme la plupart des autres plats de viande. Les habitants sucent souvent la viande de la peau à chaque extrémité de l’emballage. La moutarde douce servie avec le plat peut être étalée sur la viande pour en rehausser la saveur. Des oignons tranchés peuvent également être servis sur le plat.
Comme la weisswurst est très tendre, elle doit être cuite à feu doux. Pour s’assurer qu’une saucisse weisswurst est fraîche, les taches de persil sous la peau blanche presque pure peuvent être vérifiées. Si ces flocons ne sont plus d’un vert éclatant et sont plutôt d’un gris terne, la saucisse ne doit pas être mangée.
Lors de l’achat de weisswurst pour cuisiner, les chefs doivent garder à l’esprit que quatre saucisses peuvent généralement être faites à partir d’une livre (un demi-kilo) de viande. Autres suggestions de service pour la weisswurst, notamment en associant la viande avec du chou rouge allemand, une purée de pommes de terre avec sauce et champignons, ou de la choucroute. Il peut être édulcoré en ajoutant de la cassonade, des clous de girofle et de la muscade lors de la cuisson. Les oignons, le piment de la Jamaïque, le sel et les feuilles de laurier sont d’autres assaisonnements populaires pour mijoter ce plat à la maison.
Ces saucisses allemandes peuvent être ajoutées congelées à de l’eau frémissante. Couvrir les saucisses et les garder dans l’eau frémissante, les retirer du feu lorsque des bulles bouillantes commencent à se former. Faire tremper la viande dans l’eau pendant cinq à dix minutes de plus avant de servir.