La roca aux amandes est une confiserie à base de caramel aux amandes trempée dans un enrobage de chocolat puis saupoudrée d’amandes. Une marque de roca aux amandes produite par Brown & Haley est particulièrement célèbre, bien que les petits producteurs de bonbons créent des produits similaires, et il est également possible de faire de la roca aux amandes à la maison. Lorsqu’il est bien fait, le roca aux amandes a une saveur riche et beurrée du caramel qui se marie très bien avec l’enrobage de chocolat et les amandes croquantes et légèrement amères.
Selon Brown & Haley, la roca aux amandes a été développée en 1922, lorsqu’un confiseur entreprenant de l’entreprise a eu la brillante idée de tremper des bûches de caramel aux amandes dans du chocolat, puis de rouler la confiserie dans des amandes finement coupées en dés pour créer une texture et un enrobage croustillant. Le produit a été nommé par un bibliothécaire, et lorsqu’il est arrivé sur le marché, il s’est avéré être un grand succès.
Initialement, la roca aux amandes était vendue sous forme de penny candy, des bonbons mesurés dans des conteneurs en vrac et dans des sacs à la demande du client. Cependant, Brown & Haley s’est rendu compte qu’ils pouvaient prolonger la durée de vie du produit en l’emballant, ils ont donc développé les boîtes roses distinctives et désormais presque universellement reconnaissables pour garder leur roca aux amandes fraîche et croustillante. Grâce à la boîte rose, la roca aux amandes a fait le tour du monde et un certain nombre de confiseurs ont également commencé à produire leurs propres versions du produit, notamment la noix de cajou, la noix et d’autres rocas de noix.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la roca aux amandes s’est avérée particulièrement populaire auprès des soldats, car c’était une friandise sucrée durable qui pouvait résister aux longues marches et aux trajets en train. Almond Roca aurait également été transporté lors d’expéditions sur l’Everest et lors d’autres aventures dans des coins isolés du monde; la gâterie hypercalorique aurait été particulièrement utile pour les personnes qui voyageaient léger, car elle pourrait fournir un sursaut d’énergie rapide.
Si vous voulez faire de la roca aux amandes à la maison, vous devrez commencer par faire du caramel aux amandes et le former en bûches qui peuvent être coupées en morceaux lorsque le caramel commence à refroidir. Une fois le caramel complètement refroidi, il peut être trempé dans du chocolat fondu puis roulé dans des amandes en dés. Lors de la sélection du chocolat pour l’enrobage, privilégier un chocolat noir plus amer est généralement une bonne idée, car cela complétera la saveur naturellement douce et beurrée du caramel.