Votre première priorité lors de la sélection des amandes est de vous assurer qu’elles sont fraîches et qu’elles ont été correctement conservées. Pensez à la façon dont vous prévoyez d’utiliser les noix et, si vous avez besoin d’amandes tranchées, si vous avez la possibilité de le faire à la maison. Si vous vous demandez si les noix ont été cultivées de manière biologique ou si elles ont été exposées à des allergènes pendant la transformation, prenez le temps de lire les étiquettes des produits pour déterminer si elles répondent à vos besoins. Une dernière considération devrait être de savoir si vous voulez des amandes aromatisées, car elles peuvent ne pas convenir à une utilisation en cuisine.
Les amandes peuvent être consommées et préparées de différentes manières. Beaucoup de gens aiment manger les noix entières comme collations, et les noix peuvent également être transformées en farine, lait et beurre. Les noix effilées ou hachées peuvent également être ajoutées à une variété de recettes sucrées et salées. La qualité des aliments que vous préparez peut être considérablement affectée par la fraîcheur et la qualité des amandes que vous sélectionnez. Si vous achetez des noix qui ont déjà été effilées ou hachées, sachez qu’elles peuvent rapidement rancir, alors assurez-vous de vérifier les dates de fraîcheur de l’emballage. Vous pouvez juger de la fraîcheur des amandes non décortiquées en secouant chaque noix, car elles rétrécissent avec l’âge. S’il semble que la noix bouge beaucoup dans la coque, ne l’achetez pas.
Si vous envisagez de transformer votre propre farine ou farine d’amandes, choisissez des noix qui n’ont pas été aromatisées, salées ou préparées dans d’autres huiles. En règle générale, les noix avec la peau sont utilisées pour faire de la farine, tandis que les noix sans peau sont utilisées pour faire de la farine. De nombreux cuisiniers trouvent que les deux produits peuvent être utilisés de manière interchangeable, c’est donc à vous de décider quelle variété vous souhaitez acheter. Les recettes de lait d’amande nécessitent généralement des noix sans peau, bien qu’il soit possible d’enlever la peau à la maison.
De nombreuses personnes allergiques utilisent des amandes et des produits à base d’amandes comme substitut aux arachides, au gluten ou aux produits laitiers. Si vous avez des inquiétudes au sujet d’allergies ou d’une intolérance alimentaire, il est important de vous renseigner sur les normes de fabrication utilisées pour transformer les noix que vous achetez. Certaines installations traitent de nombreux types d’aliments et vos noix peuvent avoir été exposées à un aliment auquel vous ou un membre de votre famille êtes sensible. Si cela vous inquiète, vous pouvez contacter l’entreprise qui produit vos amandes pour connaître les normes de son usine.