Le blanchiment se produit lorsque les aliments sont brièvement chauffés puis congelés. Le processus peut être utilisé pour préserver des aspects tels que la couleur et le goût. Les amandes blanchies sont généralement préparées en faisant bouillir une casserole d’eau remplie à mi-chemin environ. Les noix sont ajoutées et souvent retirées après environ 30 secondes. Ils sont ensuite généralement mis dans de l’eau glacée pour arrêter rapidement le processus de cuisson.
Les amandes peuvent être placées dans un bol d’eau froide ou le robinet peut être passé dessus dans une passoire. Lorsqu’un refroidissement suffisant a eu lieu pour qu’elles puissent être manipulées en toute sécurité, les amandes blanchies sont décortiquées. Le pouce et l’index sont généralement utilisés pour enlever la peau. Il faut faire attention à ne pas serrer l’écrou trop fermement ; il est généralement glissant par rapport aux amandes non blanchies et peut glisser.
Les aliments blanchis comprennent souvent des tomates; les peaux peuvent être soigneusement enlevées après le processus. Les légumes comme les haricots verts et les asperges conservent souvent leur couleur après une courte cuisson. Avec le blanchiment, les aliments ne cuisent généralement pas complètement et peuvent conserver une qualité croustillante même s’ils sont exposés à l’eau chaude. Les amandes blanchies peuvent être effilées, tranchées ou servies avec la peau. Ils peuvent également être grillés, une fois la peau retirée et les noix séchées.
Une recette typique d’amandes blanchies nécessite l’utilisation d’une casserole de taille moyenne, d’une cuillère ou d’une spatule en bois, d’une passoire et de serviettes en papier. La casserole est généralement remplie à moitié d’eau, qui est bouillie avant d’ajouter les amandes. Les noix avec la peau intacte sont cuites pendant généralement une demi-minute, puis de l’eau froide peut être utilisée pour les refroidir. Des serviettes en papier sont généralement utilisées pour refroidir les amandes, qui sont ensuite pelées, séchées avec une serviette et scellées dans un sac en plastique. Les amandes blanchies peuvent ensuite être réfrigérées ou congelées.
Comme alternative, les amandes blanchies peuvent être préparées en ajoutant les noix dans un bol, en faisant bouillir une casserole d’eau et en versant l’eau dessus. Les noix reposent généralement pendant une minute et le mélange est égoutté à l’aide d’une passoire. Une fois rincées à l’eau froide et séchées sur une serviette, les amandes peuvent être pelées et séchées davantage avant d’être stockées. Les amandes grillées sont souvent préparées avec de l’huile d’olive, par exemple, dans une poêle à frire sur une cuisinière. Cette méthode prend souvent environ 10 minutes et les noix peuvent être consommées comme collation l’après-midi.