Le pain, le vin et la bi?re font depuis longtemps partie des fonctions sociales humaines. L’amylase fongique est une enzyme qui est utilis?e dans la production de ces aliments et de certains autres aliments et boissons. Le compos? chimique amylase est produit par des cellules vivantes d?riv?es d’Aspergillus oryzae, un champignon utilis? pour la production de nombreuses choses, telles que la sauce de soja et le sak?.
L’amylase fongique se pr?sente sous forme de poudre ? petits grains et sans odeur. Lorsqu’elle est dissoute dans l’eau, l’amylase active les ?l?ments qui commencent le processus de fermentation. Lorsque le processus doit ?tre arr?t? manuellement, l’augmentation de la temp?rature de l’eau ? 80? Fahrenheit (26.7? Celsius) et son maintien pendant 15 minutes d?sactive l’amylase. Cette amylase a une dur?e de conservation pouvant aller jusqu’? 12 mois lorsqu’elle est stock?e dans un endroit frais et sec.
L’industrie agroalimentaire utilise cette substance de plusieurs mani?res. Il est utilis? pour la liqu?faction de l’amidon et pour la d?composition des glucides en ?l?ments plus petits. L’amylase fongique est ?galement utilis?e pour produire du maltose et du glucose. Ces processus et les sous-produits qui en r?sultent contribuent ? la production de bi?re, de vin et d’autres substances alimentaires telles que le pain.
Les brasseries de bi?re et d’alcool augmentent le niveau de production en utilisant l’amylase comme compl?ment aux malts et autres c?r?ales. Dans d’autres alcools, comme le vin, la fermentation de certains ingr?dients principaux provoque un trouble dans le liquide. L’utilisation de cette enzyme aide ? clarifier les jus de fruits et ?limine ce trouble.
L’industrie de la boulangerie utilise de l’amylase fongique plut?t que des produits chimiques synth?tiques pour produire un produit plus biologiquement souhaitable. L’amylase augmente les sucres dans le processus de fermentation de la levure. L’utilisation de cette amylase am?liore ?galement la qualit? du pain car elle d?compose les amidons et produit du sucre maltose. Les conditions de farine et de p?te deviennent alors plus coh?rentes et stables.
Au fur et ? mesure que la p?te est produite, le processus de fermentation impliquant les sucres et la levure cr?e des sous-produits d’alcool et de dioxyde de carbone. Cela cr?e l’action de levage de la p?te. Cependant, au fur et ? mesure que le processus se poursuit, les r?serves de sucre s’?puisent et la fermentation s’arr?te.
L’ajout d’amylase fongique assure la poursuite de la fermentation aussi longtemps que n?cessaire. Cela facilite le travail avec la p?te ? pain. Il l?ve mieux, et quand il cuit, le pain a une meilleure couleur et une texture plus douce. L’utilisation de l’enzyme diminue ?galement le caract?re friable des pains.