Le brandy est une boisson alcoolisée fabriquée en distillant des fruits, généralement du raisin, de sorte que le jus atteigne une teneur en alcool ou une concentration en alcool plus élevée que s’il était transformé en vin. Le brandy de tous types est populaire comme boisson après le dîner. L’eau-de-vie de pêche est une eau-de-vie faite soit à partir de pêches seules, soit à partir de pêches et de raisins mélangés et fermentés.
Les musulmans du 8ème siècle ont découvert le processus de distillation des fruits locaux en brandy. Ils essayaient en fait de créer des médicaments lorsque la découverte a été faite. Plus tard, les commerçants européens ont utilisé le même processus pour créer un vin concentré qui pouvait être renvoyé en Europe sans perte de qualité, avec l’intention d’ajouter de l’eau pour redonner au vin sa saveur d’origine une fois qu’il a atteint sa destination. Au cours du processus, les commerçants ont découvert par inadvertance que la distillation du vin et sa conservation dans des fûts en bois pendant plusieurs mois produisaient une excellente eau-de-vie. L’eau-de-vie fabriquée aujourd’hui est stockée pendant plusieurs années, ce qui lui permet d’acquérir de la saveur grâce aux fûts en bois et au processus de vieillissement.
L’eau-de-vie de pêche est similaire aux cépages distillés, mais les eaux-de-vie fabriquées dans le commerce peuvent avoir un arôme de pêche ajouté une fois que l’eau-de-vie a vieilli au lieu d’être réellement faite avec des pêches. Quelques distillateurs peuvent se donner la peine de fabriquer de l’eau-de-vie de pêche à partir de pêches au lieu de raisins, bien qu’avec un marché plus petit pour les différentes eaux-de-vie de fruits, le processus a tendance à être quelque peu rationalisé en raison de considérations de coût. Pour les fans de ce brandy qui souhaitent améliorer ce qui est disponible dans le commerce, il existe un certain nombre de recettes pour faire du brandy à la pêche à la maison.
Une recette d’eau-de-vie de pêche demande des pêches, de l’eau, du sucre, des citrons et de la levure. Les articles sont tous mélangés dans une grande casserole ou un pot, puis laissés reposer pendant une semaine. À ce stade, les raisins secs sont mélangés, puis le lot est laissé seul à fermenter pendant plusieurs semaines. À la fin de cette période, la boisson sera alcoolisée et aura le goût de l’eau-de-vie de pêche, bien que techniquement, il s’agisse vraiment d’un vin. Une autre recette consiste à combiner des pêches, du brandy et du sucre, puis à laisser reposer le mélange pendant un mois afin que le brandy puisse absorber la saveur de pêche.
Quelle que soit sa fabrication, l’eau-de-vie de pêche a ses fans. Beaucoup de gens le considèrent comme une boisson dessert, en raison de sa saveur riche et pleine et de sa douceur. Dans la plupart des cas, si une personne apprécie une boisson au goût fort et aime le goût du vin doux, il est probable qu’elle apprécie également l’eau-de-vie de pêche.