Humboldt Fog est un fromage au lait de chèvre avec une ligne très distinctive de cendre végétale qui traverse le centre. Il est produit par Cypress Grove Chevre à Arcata, en Californie. Ce fromage est généralement associé à la fromagerie Mary Keehn et est visuellement similaire au Morbier. La plupart des gens considèrent ce fromage comme exceptionnellement fin, ayant remporté les premiers prix de l’American Cheese Society en 1998, 2002 et 2005.
Le goût caractéristique du Humboldt Fog est souvent décrit comme piquant ou frais. Bien que ses caractéristiques visuelles soient la ligne de cendre et la croûte molle, ces caractéristiques sont essentiellement sans saveur. Comme de nombreux fromages, les seuls ingrédients sont le lait de chèvre, les enzymes et les cendres végétales. La majeure partie de la saveur provient de la qualité du lait utilisé et de l’habileté exercée dans la fabrication du fromage.
Dans la plupart des cas, Humboldt Fog est servi à température ambiante. Au fur et à mesure que le fromage continue de vieillir, la partie la plus molle vers la croûte se développera, réduisant le milieu friable. Beaucoup de gens aiment la saveur plus forte de la croûte, ce n’est donc pas un signe que le fromage n’est plus acceptable à manger. La croûte est comestible, et l’étape préférée à laquelle quelqu’un mange le fromage dépend en grande partie de ses préférences personnelles.
Cypress Grove Chevre est un producteur de nombreux fromages fins au lait de chèvre, mais Humboldt Fog est son fromage signature. Ce fromage artisanal est produit en relativement petites quantités et peut être assez difficile à trouver loin de la Californie où il est fabriqué. Le lait utilisé pour tous les fromages Cypress Grove provient des fermes du comté de Humboldt. La présure végétarienne est utilisée, ce qui en fait un fromage acceptable pour la plupart des végétariens. Humboldt Fog est nommé pour le brouillard qui dérive de la baie de Humboldt, et ce fromage représente à bien des égards l’intérêt de Cypress Grove à promouvoir une saveur locale.
Les recettes impliquant Humboldt Fog sont assez diverses, mais l’une des utilisations les plus populaires de ce fromage est dans les salades. Le centre friable est excellent dans les salades d’épinards légères avec des éléments de fruits et de noix. Les recettes à base de fruits sont extrêmement populaires avec ce fromage, et les figues font souvent partie des salades Humboldt Fog. Il est même possible de créer un cheesecake à partir de ce fromage.
Les accords pour Humboldt Fog sont en grande partie personnels, mais la plupart des gens pensent que ce fromage se marie bien avec le vin blanc croquant. Plus précisément, on pense que le vin mousseux, le sauvignon blanc et le pinot grigio se marient particulièrement bien. Certaines personnes apprécient le vin rouge avec ce fromage, et le pinot noir est considéré comme un accord acceptable.