Une trancheuse à truffes est un ustensile de cuisine utilisé pour trancher ou raser les truffes à utiliser ou à inclure dans des plats cuisinés et autres préparations. Ces articles sont généralement conçus pour être utilisés avec des truffes, mais peuvent souvent être utilisés pour trancher ou raser un certain nombre d’aliments différents tels que des légumes, d’autres champignons, du fromage et même du chocolat. La plupart des trancheuses sont fabriquées en acier inoxydable et beaucoup sont dotées d’un manche en bois, en acier ou en plastique ainsi que de la possibilité d’ajuster la lame pour des tranches plus fines ou plus épaisses, selon l’application et la taille de tranche souhaitée. Une trancheuse à truffes est souvent utilisée par les chefs professionnels utilisant des truffes pour accentuer un plat ou par les chefs à domicile utilisant les champignons coûteux.
La forme la plus courante pour une trancheuse à truffes est que l’appareil ait une poignée à tenir d’une seule main et une tête large et relativement plate. Un deuxième morceau est attaché à la tête qui agit comme la lame et une truffe ou un autre article est passé le long de ce bord pour le trancher ou le raser. Cette lame peut souvent être rendue réglable en permettant de tourner la vis qui la fixe, modifiant ainsi la distance entre le bord de tranchage et la tête plate le long de laquelle une truffe est passée.
Les truffes sont des champignons qui ont tendance à pousser sous terre, sont symbiotiques et poussent à proximité de types particuliers de plantes qui produisent le système racinaire approprié pour que les truffes se développent. Ces types d’arbres comprennent les chênes, les noisetiers et les noix de pécan. Bien que certaines truffes puissent être trouvées aux États-Unis (US), les types de truffes les plus chers et les plus prisés sont les truffes blanches d’Italie et de Croatie et les truffes du Périgord noir de France. Les truffes italiennes et françaises peuvent facilement se vendre des centaines ou des milliers de dollars américains pour une seule livre (environ 450 grammes).
Bien qu’une trancheuse à truffes soit principalement conçue pour être utilisée pour trancher des truffes, ce qui permet de trancher ou de raser plus facilement les truffes pour n’utiliser que de petites quantités dans un plat, elle peut également être utilisée pour d’autres aliments. Le fromage peut être facilement tranché finement pour servir avec des fruits en apéritif ou pour créer de grandes tranches épaisses à fondre dans une casserole ou un plat similaire. Une trancheuse à truffes peut également être utilisée pour raser le chocolat ; créer de fins rouleaux de chocolat enroulés qui constituent souvent un ajout délicieux et visuellement attrayant aux desserts.
Les légumes peuvent être tranchés finement à l’aide d’un coupe-truffe, bien que pour plus de quelques tranches, un appareil tel qu’une mandoline puisse être préférable pour une coupe plus rapide et plus facile. D’autres types de champignons tels que les champignons portobello ou shiitake peuvent également être facilement tranchés ou rasés à l’aide d’un coupe-truffe. Bien qu’elles ne soient généralement pas aussi chères que les truffes, ces types de champignons peuvent être utilisés dans un certain nombre de plats différents et pour des salades fraîches.