Le café Premium est un café fabriqué à partir de grains à la saveur unique qui sont traités avec un soin particulier. Ce type de café est généralement relativement cher, mais est préféré par certaines personnes pour son goût. Les grains de café de qualité supérieure sont généralement cultivés dans des zones géographiques sélectionnées, telles que certaines parties des Caraïbes.
Le café passe par plusieurs étapes avant d’être livré au consommateur. Les grains sont généralement plantés, cultivés et récoltés à un seul endroit avant d’être déplacés ailleurs pour être torréfiés, emballés et expédiés dans le monde entier. La production de café premium dépend souvent de spécialistes effectuant ces tâches à chacune de ces étapes de production.
Les grains de café doivent être plantés non seulement dans le bon type de sol, mais aussi à la bonne altitude pour stimuler leur croissance. Le café premium est souvent cultivé dans des microclimats, qui sont des zones atmosphériques avec des propriétés spéciales qui diffèrent de la zone environnante. Les microclimats sont souvent utilisés pour faire pousser d’autres cultures qui nécessitent des conditions de chaleur et d’humidité spécifiques.
Un autre aspect important pour préserver le potentiel du café premium est de choisir les grains de café au bon moment. Il s’agit d’un processus appelé récolte, qui implique généralement un groupe de travailleurs qui ramassent et récoltent les cerises de café lorsqu’elles sont mûres et prêtes à être transformées. Pendant cette phase, les cerises sont pelées et nettoyées. Ce produit brut est appelé café vert. Lors de la production de café de qualité supérieure, il est souvent crucial qu’une cerise de café soit séchée au bon rythme et stockée dans des conditions optimales pour la transformer en grain de café.
Diverses méthodes existent pour torréfier et infuser le café dans le produit final. L’objectif principal d’un torréfacteur est d’utiliser le bon équipement et les bonnes techniques afin de préserver la saveur unique des grains. La torréfaction consiste à chauffer les grains à la bonne température jusqu’à ce qu’ils se dilatent et changent de propriétés, telles que la couleur et le goût. Les grains peuvent ensuite être broyés ou broyés en particules plus petites pour les préparer au brassage. Le café de spécialité exige que ces particules soient d’une taille exacte pour préserver leur qualité.
Le processus final de la fabrication du café est généralement le brassage. Le café peut être préparé et servi de différentes manières. L’espresso et le cappuccino sont des exemples de boissons au café spécifiques. La préparation d’un café de qualité supérieure consiste généralement à faire bouillir des grains moulus dans une certaine qualité et quantité d’eau, à la bonne température. Avant que les grains ne soient emballés et expédiés, la plupart des producteurs spécialisés préparent et goûtent leur produit pour s’assurer qu’il respecte les normes de qualité souhaitées.