Le fromage Kasseri est un fromage de table de texture moyenne, légèrement acidulé, populaire dans la cuisine grecque. Sa couleur varie du blanc cassé au légèrement jaune, selon la durée de vieillissement et le type de lait utilisé. Le kasseri est généralement vieilli pendant au moins quatre mois, jusqu’à ce qu’il développe une consistance dure comme le parmesan ou le romano.
Une variété de types de lait peut être utilisée pour faire du kasseri. En Grèce, le lait de brebis est peut-être le plus répandu. Certains fabricants grecs de kasseri utilisent une combinaison de lait de brebis et de chèvre. Aux États-Unis, le fromage kasseri est souvent fabriqué à partir d’un mélange de 75 % de lait de vache et de 25 % de lait de brebis. Une version américaine du fromage utilise du lait de vache à 100% qui a été injecté avec des cultures de lait de brebis pour lui donner la saveur distincte d’un authentique kasseri de lait de brebis.
La popularité du kasseri est généralement attribuée à sa polyvalence et à son adaptabilité. En apéritif léger, le kasseri peut être servi avec des fruits frais, des olives Kalamata, du jambon tranché finement, du pain croûté ou des amandes légèrement salées. Le fromage peut également être servi avec des pitas ou du pain plat. En termes d’accords alcoolisés, son acidité est souvent confrontée à des vins légèrement sucrés comme le Gewurztraminer ou le Chianti ainsi qu’à de nombreux champagnes et vins effervescents.
Les hors-d’œuvre et hors-d’œuvre simples et complexes peuvent inclure du fromage kasseri. Un apéritif populaire est préparé en coupant du fromage kasseri en fines lanières et en le faisant sauter dans de l’huile d’olive infusée à l’ail. Un spritz de jus de citron peut être ajouté avant que la friandise ne soit servie avec du pain grillé ou des craquelins.
Pour une présentation d’apéritif plus sophistiquée et plus dramatique, le fromage kasseri est souvent transformé en un plat grec élégant et archétypal appelé saganaki. Le saganaki est essentiellement un plat de fromage frit qui peut être préparé avec n’importe quel nombre de fromages, y compris le kasseri. Il se compose d’épaisses tranches de fromage kasseri, saupoudrées de farine puis frites juste assez longtemps pour que le fromage commence à fondre. Il peut ensuite être flambé à l’ouzo ou au brandy et nappé d’un léger filet de jus de citron. Des croustilles de pita croustillantes ou des gressins peuvent accompagner le plat.