Il existe plusieurs types de fromage frit, bien que toutes les recettes impliquent de plonger le fromage dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le plus souvent, le fromage est soit enrobé de pâte, soit protégé par une autre substance qui forme une croûte autour de lui et empêche le fromage de brûler et de se dissoudre dans l’huile. Le fromage utilisé peut être de n’importe quel type, bien que la mozzarella, le suisse et le cheddar soient très courants dans certaines recettes. Le fromage frit peut être servi comme apéritif, comme collation ou comme élément de nouveauté lors de festivals et autres événements. En plus du fromage frit, certaines régions de fabrication du fromage font également frire le caillé de fromage utilisé pour former le fromage, créant un type de plat similaire.
La méthode la plus basique pour créer du fromage frit consiste à prendre un type de fromage qui fondra facilement, comme la mozzarella, le gruyère ou même des variétés transformées telles que le fromage américain, et à le couper en bûches ou en cubes épais, bien que n’importe quelle forme fasse l’affaire. . Un mélange de farine, d’œufs, de bicarbonate de soude et parfois de chapelure est fabriqué et le fromage y est enrobé. Chaque morceau de fromage enrobé est ensuite déposé dans de l’huile chaude et laissé cuire jusqu’à ce que la croûte extérieure soit dorée et que le fromage à l’intérieur ait eu le temps de chauffer et de fondre. La croûte contient la majeure partie du fromage fondant à l’intérieur.
Il existe quelques variantes de la recette de base du fromage frit. L’une consiste à utiliser une pâte plus légère qui gonflera pendant la cuisson, créant un revêtement plus léger à l’extérieur du fromage. Certaines recettes demandent que le fromage soit placé au congélateur pendant un certain temps avant d’être mis dans l’huile afin qu’il fonde plus lentement ou permette d’utiliser des fromages plus mous. Des trempettes à la bière sont parfois utilisées, et les morceaux de fromage peuvent être embrochés sur des bâtons et cuits pour créer une collation simple et portable.
Les pépites spongieuses de solides du lait qui se forment pendant le processus de fabrication du fromage, connues sous le nom de caillé, peuvent également être enrobées d’une pâte pour faire du fromage frit. Ceux-ci sont souvent servis comme amuse-gueules, car chaque caillé est généralement très petit. Ils sont panés, parfois aromatisés avec des épices, puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Le fromage frit fini peut être servi tel quel, bien qu’il soit le plus souvent servi avec des trempettes telles que la sauce tomate ou la sauce cocktail. Si le fromage est tranché en gros morceaux, il peut être placé sur un rouleau et mangé comme un sandwich. De petits morceaux de fromage frit peuvent également être utilisés comme croûtons dans les salades ou les plats de pâtes.