Le guoba est une forme de riz qui est en fait brûlé ou cuit dur pour changer sa couleur et sa texture. Le guoba ou riz brûlé est populaire dans de nombreuses formes de cuisine chinoise, en particulier dans la cuisine du Sichuan. Il est connu sous de nombreux noms dans différentes régions de Chine et des pays voisins, et peut même être trouvé dans le monde entier dans des régions où la cuisine chinoise est présentée et appréciée.
Initialement, le guoba était fabriqué en brûlant ou en cuisant fortement du riz au fond d’un wok ou d’une casserole. Lorsque le cuisinier a sorti le riz, les restes de riz ont été utilisés dans divers plats. Plus tard, la demande pour ce type de plat de riz a conduit à la préparation commerciale de blocs de ce riz croustillant.
Tout type de plat chinois peut être servi avec du guoba. Certaines formes courantes de cet aliment à base de riz brûlé comprennent les plats aigre-doux, ainsi que d’autres plats chinois internationaux comme le lo mein, le chow mein ou d’autres plats. Les choix habituels de viande, de fruits de mer et d’éléments végétaux comme le tofu et le tofu s’appliquent à de nombreux plats de guoba.
Outre son utilisation en Chine, le riz brûlé est apprécié dans d’autres régions du monde. Par exemple, le Vietnam et la Perse, l’Iran moderne, ont leurs propres versions du guoba, appelées par des noms différents. L’idée de base de la cuisson du riz pour une coloration plus foncée et une texture plus croquante reste la même.
Une chose que le guoba offre aux cuisiniers est la possibilité d’inclure un type de présentation différent basé sur la forme et la texture du riz. Les cuisiniers peuvent servir le guoba, avec des sauces épaisses ou d’autres éléments, en blocs, ou émietter le riz sur l’assiette. Le riz brûlé résiste à toutes sortes d’utilisations culinaires innovantes, ce qui le rend populaire dans de nombreuses cuisines de restaurants, en particulier lorsqu’une présentation esthétique innovante fait partie de la stratégie culinaire.
Une autre forme de cet aliment est une soupe de riz grésillante qui est devenue courante dans certaines parties du monde. Ce n’est pas la forme habituelle de la nourriture, donc certains cuisiniers, même authentiquement chinois, peuvent ne pas être au courant de l’utilisation de riz brûlé dans cette soupe particulière. L’utilisation générale du riz brûlé dans une soupe ou un bouillon plus mince est une autre façon de servir le riz pour une expérience gustative contrastée.