L’endive frisée, aussi parfois appelée frisée ou chicorée, est un vert feuillu foncé amer utilisé dans les salades et autres plats. Comme les autres endives, la frisée a une saveur amère caractéristique qui rehausse grandement la saveur des salades vertes, bien que certains consommateurs la trouvent désagréable.
Les feuilles extérieures de l’endive frisée sont vert foncé et dentelées, renfermant un cœur pâle de feuilles étroitement enroulées. Plus la feuille est foncée, plus elle a tendance à être amère, c’est pourquoi certains cuisiniers préfèrent utiliser les feuilles intérieures plus pâles. La dentelle caractéristique et les verts ébouriffés ajoutent également un contraste visuel intéressant aux salades, ainsi qu’une bonne quantité de nutrition. Ce vert est riche en folate, en fibres et en vitamines A et K, ce qui en fait un excellent ajout à tout régime, en particulier pour les femmes enceintes.
La plupart des gens utilisent des endives frisées crues dans les salades, généralement en petites quantités afin que la saveur amère ne devienne pas écrasante. Le vert peut également être brièvement flétri et servi chaud. En règle générale, il ne fait pas bon ménage avec une cuisson prolongée, donc s’il est ajouté à un plat comme une soupe, il est jeté à la fin. Prévoyez d’utiliser des endives frisées dans les cinq jours, car elles commenceront à se détériorer après cela.
Pour choisir des endives frisées en magasin, recherchez un spécimen bien enroulé et croustillant qui a un aspect frais. Évitez ceux avec des taches de boue ou une décoloration extrême, qui indiquent que les verts n’ont pas été bien manipulés. Puisque mai à novembre est la saison de cette salade verte, considérez cette verdure avec méfiance à d’autres moments de l’année, car elle peut ne pas être de très haute qualité. Une fois achetés, gardez les légumes bien emballés dans le bac à légumes.
Pour faire pousser des endives frisées à la maison, plantez des semis ou des graines après le dernier gel. Certains jardiniers aiment faire un lit mélangé de salades vertes, en récoltant et en reconstituant au besoin. Dans les climats tempérés, les feuilles de salade peuvent pousser pendant six mois ou plus par an, apportant une saveur fraîche et propre aux salades vertes. Pour les endives blanches classiques, blanchissez les têtes presque mûres en les couvrant pendant trois à cinq jours, mais assurez-vous de garder les feuilles sèches pour qu’elles ne pourrissent pas.