L’extrait d’amande est un ingrédient aromatisant couramment utilisé dans la cuisson de plats sucrés et salés, ainsi que dans certaines applications de cuisson sur la cuisinière. Il est fabriqué en combinant les huiles naturelles des amandes avec de l’alcool éthylique, comme la vodka, et en permettant aux saveurs de se mélanger et de se mélanger jusqu’à ce que la saveur d’amande devienne forte et prononcée. Bien que des versions d’imitation puissent souvent être trouvées dans les épiceries, la saveur des produits d’imitation n’est généralement pas aussi forte ou vraie que celle trouvée dans les extraits sans imitation. L’extrait d’amande est généralement utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie courants comme les biscuits à l’amaretto, ainsi que le massepain, les crêpes et même les ragoûts de viande.
Généralement dépassé uniquement par l’extrait de vanille en termes de popularité, l’extrait d’amande est réputé pour sa saveur intense d’amande et ne nécessite que de petites quantités pour être utilisé pour aromatiser même un grand lot de biscuits. Cela est particulièrement vrai de l’extrait réel. Bien que les extraits d’imitation puissent avoir des saveurs fortes, ils ne sont généralement pas aussi prononcés dans la qualité de leurs saveurs d’amande. Bien que cela signifie que l’extrait d’amande doit être utilisé avec précaution afin de ne pas rendre la saveur écrasante du produit final, cela signifie également que même une petite bouteille de l’extrait peut souvent durer longtemps dans de nombreuses cuisines domestiques.
Pour de nombreuses personnes, les utilisations les plus courantes de l’extrait d’amande sont dans les plats sucrés tels que les biscuits, les gâteaux et le massepain, mais il est également fréquemment utilisé dans les plats salés. Étant donné que l’extrait est fabriqué à partir d’huile d’amandes amères, la douceur trouvée dans les amandes douces n’est pas aussi forte et rend la saveur de l’extrait parfaite pour de nombreuses applications. Les macarons français et les biscuits amaretto italiens sont tous deux des utilisations courantes de l’extrait d’amande au four, bien que de nombreux biscuits américains puissent également utiliser la saveur forte de l’extrait. Il peut également être ajouté à une pâte à crêpes ou à gaufres pour produire une gâterie unique et savoureuse pour le petit-déjeuner.
Dans les plats salés, l’extrait d’amande est souvent associé à la cuisine du Moyen-Orient et de l’Inde. Bien qu’il puisse être utilisé dans les puddings sucrés indiens, il est également souvent utilisé dans les ragoûts de viande au Moyen-Orient et dans les currys indiens. La douceur et l’amertume apportées par l’extrait d’amande jouent souvent contre le piquant de ces plats et fournissent une toile de saveur plus complexe contre laquelle les autres goûts peuvent être mis en valeur.