L’hydrolysat de collagène est une substance créée à partir de collagène extrait des os et de la peau des vaches, des poissons et des porcs. Elle est mieux connue sous le nom de gélatine. En tant qu’additif alimentaire, l’hydrolysat de collagène est utilisé comme agent épaississant dans les sucreries, les salades et autres aliments nécessitant des agents épaississants. Il est également à l’étude comme analgésique possible pour les personnes souffrant d’arthrose, une maladie articulaire courante.
L’hydrolysat de collagène est utilisé comme source de nourriture depuis des milliers d’années – il existe même des preuves que les pharaons d’Égypte l’ont utilisé. La première utilisation commerciale enregistrée n’a eu lieu qu’au milieu des années 1650, lorsqu’elle a été produite commercialement en Hollande, en Angleterre et finalement en France et aux États-Unis. Aujourd’hui, son utilisation comme aliment s’est répandue dans le monde entier et il est actuellement utilisé en Europe, en Amérique du Nord et du Sud, en Asie et en Australie.
Le collagène de cette substance contient des protéines fibreuses, une protéine essentielle nécessaire au maintien de la structure du tissu conjonctif, de la peau, des tendons, des os et des membranes à l’intérieur du corps humain. Certains experts de la santé prétendent qu’il peut arrêter ou inverser l’affaissement de la peau et les rides ou ridules, mais les preuves cliniques n’ont pas encore étayé ces affirmations.
Cependant, il peut aider à réduire la douleur associée à l’arthrose. Selon plusieurs études cliniques, l’ingestion de plus de 10 grammes d’hydrolysat de collagène par jour a aidé à réduire la douleur causée par l’arthrose du genou ou de la hanche, et il a également été démontré qu’elle arrêtait la dégradation du collagène. La dégradation du collagène a été citée comme cause de nombreux types d’arthrite, car elle aide à amortir les articulations, empêchant les articulations de se frotter les unes contre les autres.
De nombreux participants à l’étude se sont plaints d’effets indésirables, bien que les effets ne soient pas de nature grave. Les effets secondaires les plus fréquemment rapportés étaient des troubles gastro-intestinaux et une sensation de plénitude. Certaines personnes se sont également plaintes que le goût était désagréable.
Le collagène hydrolysé est généralement disponible sous forme de feuille dure, insipide et cassante qui peut apparaître de couleur jaune à miel. Commercialement, il est broyé en une poudre granulaire, de sorte qu’il peut être stocké et utilisé plus tard. Comme certains additifs alimentaires, cette substance n’a pas de date de péremption.
Jusqu’à 2 tasses (environ 0.4 litre) de gélatine solide peuvent être préparées à partir de seulement 1 cuillère à soupe (environ 0.5 once) d’hydrolysat de collagène. Placer la poudre dans un bol d’eau chaude peut l’aider à se dissoudre et à se solidifier. Le faire bouillir peut l’empêcher de s’épaissir, il est donc préférable de le laisser reposer dans de l’eau chaude. Pour ramollir sa forme de feuille, il doit être immergé dans de l’eau tiède et laissé tremper pendant environ cinq minutes.