Lop chong est un type de saucisse chinoise également connue sous le nom de lap chong, lap cheong, lap cheung et lap xuong, parmi de nombreuses autres variantes orthographiques. Traditionnellement, cette saucisse est préparée au cours du 12e mois lunaire et peut être traitée de plusieurs manières. Contrairement à d’autres charcuteries, le lap chong doit être cuit avant de pouvoir être utilisé. Cette saucisse est très populaire en Chine et dans les régions à forte population chinoise, et elle a tendance à être relativement facile à obtenir dans ces régions.
Il existe deux types de base de lop chong. L’un est fait avec du porc, et l’autre est fait avec un mélange de foie de canard et de porc. Certaines variantes régionales peuvent être réalisées avec d’autres viandes. Les viandes sont épicées avant d’être emballées dans des boyaux intestinaux et séchées. Traditionnellement, le lap chong a été séché au vent; de nombreux Chinois disent que cela fait ressortir la saveur savoureuse de cette saucisse. Le Lop chong peut également être cuit au four ou fumé.
Le produit fini est une saucisse dure et très sèche au goût épicé mais sucré. Lorsque la saucisse a été bien manipulée, elle peut se conserver jusqu’à un mois à température ambiante à moins qu’elle ne soit ouverte, et elle se conserve encore plus longtemps au réfrigérateur. Lop chong a probablement été conçu à l’origine pour aider les gens à passer l’hiver, il a donc été traité pour sa durabilité; le processus de durcissement se produit simplement pour rehausser la saveur naturelle de la saucisse.
Il existe de nombreuses façons de préparer le lop chong. L’une des techniques les plus basiques et les plus appréciées consiste simplement à cuire la saucisse à la vapeur et à la servir sur du riz. Il peut également être sauté avec un mélange de légumes et d’autres ingrédients, ou haché et ajouté à des boulettes, des rouleaux de printemps et un assortiment d’autres plats. Certaines personnes aiment également manger du lop chong comme collation; la douceur épicée est assez agréable en soi.
Dans une région à forte population chinoise, un épicier ou un boucher chinois peut stocker du lop chong. Certaines des versions les plus prisées sont fabriquées dans le style de Hong Kong ou de Macao, et les saucisses de ces régions peuvent être disponibles dans les magasins d’importation. Si vous avez du mal à retrouver ces saucisses dans votre région, vous pourrez peut-être trouver un fournisseur qui pourra vous les expédier. Sachez que l’inspection agricole en Chine peut être aléatoire et qu’il y a eu des cas de maladies d’origine alimentaire liées à la consommation de lop chong, en particulier de saucisses préparées avec des colorants pour les rendre plus attrayantes visuellement. Si vous le pouvez, achetez des saucisses non teintes, conservez-les au frais et faites-les cuire avant de les consommer.