Le jambon est un morceau de viande provenant de la patte arrière d’un cochon. Il est parfois vendu avec les os de la jambe laissés comme os dans le jambon. Cette coupe a tendance à être plus juteuse et savoureuse, même si elle aura également un temps de cuisson plus long. Une fois le jambon cuit, l’os peut être utilisé dans des projets de cuisson comme des soupes et des ragoûts pour plus de saveur. Certains bouchers proposent du jambon avec os, et la coupe a tendance à être particulièrement populaire pendant la période des fêtes, ce qui amène les épiceries à en proposer également.
Un os dans le jambon peut se présenter sous plusieurs formes. Un classique peut être assez grand et extrêmement lourd, car il se compose de toute la partie charnue supérieure de la jambe, avec la cheville et le pied enlevés. Un os dans le jambon est également disponible sous forme de mégot de porc, ce qui signifie qu’il s’agit de la partie supérieure de la jambe. Le mégot de porc a tendance à être plus gras et aussi légèrement plus difficile à couper, car il comprend l’articulation pelvienne. Une extrémité de la tige provient de la moitié inférieure de la jambe, et elle sera plus mince et plus facile à manipuler.
Dans certains cas, lorsqu’un jambon est coupé en deux, une section appelée « tranche centrale » est supprimée. La tranche centrale est une coupe de viande particulièrement tendre et savoureuse, et elle a tendance à être très recherchée. Les morceaux de mégot et de jarret de porc qui incluent la tranche centrale sont appelés moitiés. Une crosse ou une tige marquée comme une partie n’inclura généralement pas la tranche centrale.
Une fois que le jambon est divisé en morceaux, il peut être laissé entier avec l’os, ou il peut être transformé davantage. Un large assortiment de coupes de jambon peut être fait avec l’os enlevé, et ils ont tendance à être plus petits et plus faciles à gérer. Cependant, en laissant l’os, vous obtiendrez une viande avec une saveur plus complexe et plus riche. Un jambon avec os contient également une quantité importante de viande, ce qui en fait un bon choix pour un grand rassemblement.
Un certain nombre de formes d’os dans le jambon sont disponibles. Le jambon frais est exactement ce à quoi cela ressemble, du jambon sans aucun traitement appliqué. Le jambon frais doit être conservé au réfrigérateur et doit être utilisé rapidement. Vous pouvez également acheter du jambon en saumure ou salé et des jambons fumés. Le jambon saumuré est également connu sous le nom de jambon humide ou de ville, et il a tendance à avoir une saveur et une couleur douces avec un soupçon de douceur provenant du sucre dans la saumure. Le jambon sec ou à l’os de campagne sera plus salé et plus affirmé.