Un jambon partiellement cuit est un jambon qui a été chauffé pendant sa transformation pour éliminer les larves du parasite trichina, responsable de la trichinose. Les jambons partiellement cuits doivent encore être cuits avant de pouvoir être consommés sans danger, mais le risque de maladie d’origine alimentaire est considérablement réduit en achetant un jambon partiellement cuit et en le faisant cuire à une température interne sûre. En revanche, il est également possible d’acheter des jambons cuits, qui peuvent être consommés tels quels, ou des jambons crus, qui doivent être cuits plus longtemps pour atteindre la température interne recommandée de 160 degrés Fahrenheit (71 degrés Celsius).
La trichinose est une infection parasitaire désagréable qui commence par le tractus intestinal. Lorsqu’il n’est pas contrôlé, il peut attaquer le système nerveux central, causant de graves dommages et parfois la mort. La principale cause de trichinose est la consommation de porc insuffisamment cuit, suivie de la consommation de viande de gibier insuffisamment cuite, car les porcs et le gibier sont porteurs du ver trichina qui cause la maladie. Pour éliminer le risque d’infection par la trichinose, il est extrêmement important de bien cuire le porc.
Cela peut être difficile avec une grosse coupe comme un jambon, car différentes parties de la viande cuisent à des rythmes différents, et il est possible qu’une section reste sous-cuite tandis que d’autres peuvent être consommées sans danger. Pour contourner ce problème, de nombreux producteurs de porc et de jambon cuisent partiellement leur viande avant la vente, de sorte que les consommateurs peuvent être sûrs que les larves de trichine sont tuées, garantissant ainsi qu’elles ne transmettront pas l’infection.
Un jambon partiellement cuit est chauffé à une température d’au moins 137 degrés Fahrenheit (58 degrés Celsius), mais pas plus de 148 degrés Fahrenheit (64 degrés Celsius). La température interne de la viande est testée à plusieurs endroits avec un thermomètre pour s’assurer que la viande a été chauffée tout au long, puis la viande peut être emballée et vendue comme un jambon partiellement cuit.
Le jambon partiellement cuit doit être réfrigéré avant la cuisson, pour s’assurer qu’il n’attire pas les bactéries nocives. Lorsque les consommateurs sont prêts à cuire le jambon, ils peuvent le préparer selon la technique de leur choix avant de le cuire. Une cuisson longue et lente à des températures plus basses donne un jambon plus juteux et savoureux, surtout lorsque la viande est régulièrement glacée pendant le processus de cuisson. Pour tester la température de la viande, insérez un thermomètre dans la partie la plus charnue du jambon, loin de l’os, et laissez la lecture de température se stabiliser avant de confirmer que le jambon partiellement cuit a atteint une température sécuritaire.