Le manjar branco est un plat de pudding à la noix de coco ferme du Brésil placé dans un moule en anneau et servi avec une sauce épicée à base de porto et de prunes séchées. Ce plat contient du lait, du lait concentré et du lait de coco épaissi avec de l’amidon de maïs et de la noix de coco râpée. La sauce servie avec le manjar branco est un sirop fabriqué à partir de la cuisson de prunes séchées, souvent appelées pruneaux, dans des épices, du vin et du sucre, qui est souvent versé au centre de l’anneau de pudding. Le manjar branco et d’autres plats gélatineux à la noix de coco comme celui-ci sont parfois appelés crème à la noix de coco ou flan à la noix de coco.
Pour faire du manjar branco, le lait, le lait concentré et l’amidon de maïs sont doucement chauffés sur la cuisinière et soigneusement agités jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Pendant la cuisson du mélange de lait, il faut veiller à ce que le lait ne brûle pas. Certains cuisiniers utilisent un bain-marie pour éviter de brûler le mélange de lait. Une fois le mélange de cuisson épaissi, le lait de coco et la noix de coco râpée sont mélangés avant de le verser dans un moule réfrigéré et de le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme. La sauce servie avec le manjar branco est préparée en faisant cuire des prunes séchées dans une solution de sucre avec un ou deux clous de girofle et un bâton de cannelle.
Des plats similaires au manjar branco existent dans de nombreuses cultures. La cuisine française a un plat appelé blanc-manger, qui est un pudding blanc moulé d’apparence similaire à base de lait et de crème, mais il n’est pas aromatisé à la noix de coco et peut contenir des épaississants autres que l’amidon de maïs, comme la gélatine ou la gelée de mousse d’Irlande. Porto Rico a un plat extrêmement similaire nommé templeque, qui est un pudding moulé à la noix de coco fait avec du lait, de la fécule de maïs et de la crème. Tembleque est différent de manjar branco à bien des égards. Il est généralement moulé à plat dans une casserole et servi en carrés, et plutôt qu’une sauce au vin de prune, il peut être servi avec un certain nombre de garnitures allant du chocolat râpé et des noix concassées à la sauce aromatisée et aux fruits tropicaux.
Le manjar branco est l’un des nombreux desserts brésiliens célèbres qui contiennent du lait concentré. Au Brésil, le lait concentré sucré est l’ingrédient de choix dans la garniture à la crème de nombreux plats, notamment les tartes et tartes, les gâteaux et les pâtisseries. En plus du manjar branco, le lait concentré est également utilisé pour faire d’autres types de plats de pudding moulés, tels que le flan au caramel.