Les cognacs sont des biscuits ou des biscuits sucrés et croustillants qui ont la forme de cylindres et sont remplis de l’un des différents types de crèmes, telles que la crème au beurre, la crème à l’orange ou la crème fouettée. L’extérieur du biscuit semble cassant et a une texture en dentelle ou trouée. Il mesure environ 4 pouces (environ 10 cm) de long et près de 1 pouce (environ 2 cm) de diamètre. Les snaps de brandy sont fréquemment consommés au Royaume-Uni, en Nouvelle-Zélande et en Australie comme collations ou desserts.
Les ingrédients d’un brandy snap comprennent généralement du beurre, de la mélasse, du sucre, de la farine et du gingembre. D’autres ingrédients, tels que le sel, peuvent également être inclus. Certaines recettes suggèrent d’ajouter du cognac, mais ce n’est pas une obligation, malgré le nom des cookies.
Les ingrédients sont mélangés dans une poêle en forme de crêpe. Le cuisinier place le mélange dans le four pour cuire. Pendant qu’il est encore chaud, le biscuit est enroulé autour du manche d’une cuillère de cuisine en bois ou en inox pour lui donner une forme cylindrique.
Les garnitures varient selon les préférences du cuisinier et se composent généralement de crème épaisse, de sucre glace et d’un peu de cognac pour le goût. Certaines recettes ajoutent d’autres friandises sucrées, comme des pépites de chocolat finement hachées ou des biscuits Graham. L’ajout de la garniture est généralement la dernière étape.
Une autre version de ces biscuits sucrés est le panier de cognac. C’est essentiellement la même chose qu’un snap de cognac ordinaire, mais il a la forme d’une tasse plutôt que d’une forme tubulaire. Le fait de draper le biscuit cuit chaud sur un petit objet cylindrique donne à ce dessert sa forme de coupe. De la crème fouettée ou de la crème au beurre peuvent être utilisées comme garnitures. Un panier à cognac fonctionne également bien pour contenir de la crème glacée garnie de baies.
Les snaps de brandy sont dérivés des gaufres françaises, ou gaufrettes, du 14ème siècle. De plus, les premiers colons ont introduit ce savoureux désert collant en Amérique. Les snaps de brandy étaient souvent achetés lors de foires en Grande-Bretagne, en particulier la foire Herefordshire dans les années 1900. Pendant ce temps, ces cookies sont venus dans un éventail de formes et de tailles. Certains snaps de brandy comprenaient même de la mélasse ou du miel.