Le Manti est le plus souvent un plat de boulettes de viande principalement consommé en Turquie, en Arménie et au Kazakhstan. Il se présente sous différentes formes selon les différentes régions où il est servi. Les boulettes sont généralement faites de viande hachée enveloppée dans de la pâte, bien que certaines puissent être remplies d’autres garnitures comme des épinards ou de la citrouille. Ils peuvent être cuits de plusieurs manières, notamment à la vapeur, à l’ébullition et au four. Ce plat est généralement garni d’une sauce au yaourt et au beurre.
Dans l’ensemble, ces boulettes sont quelque peu similaires à d’autres plats remplis de nouilles comme les kreplach, les raviolis ou les tortellini. Les boulettes de restaurant ont tendance à être minuscules, tandis que les boulettes de style familial faites maison de ce type sont généralement grosses. Bien qu’il soit consommé dans quelques pays, le type le plus connu de ce plat est la variété turque. Cette version est un plat de boulettes de nouilles fourrées cuites au four qui sont trempées dans du bouillon. La viande dans le manti turc est généralement de l’agneau et parfois du bœuf, mais dans quelques cas, il peut s’agir de poulet ou de caille.
La variété turque de ce type de boulette est le plus souvent remplie de viande mélangée assaisonnée, mais elle peut également contenir de la citrouille mélangée à la viande. L’emballage des nouilles est fabriqué à partir d’une pâte d’œufs, de sel et d’eau mélangée à de la farine. Les mantis sont généralement servis dans un bol et garnis de sauces – parfois de la tomate, mais souvent du yaourt – du fromage ou de la crème sure. Ils sont généralement garnis d’herbes hachées ou de flocons de piment séché.
Les boulettes du Kazakhstan sont traditionnellement grosses, cuites à la vapeur et servies dans une assiette sans sauce ni bouillon. Ils sont parfois garnis d’herbes fraîches ou nappés de beurre. La viande à l’intérieur de la boulette est généralement de l’agneau aromatisée aux oignons, au sel et au poivre.
Les mantis arméniens se présentent sous plusieurs formes. Dans les restaurants et les restaurants, les petites boulettes de manti sont généralement préparées en les faisant croustiller dans du beurre avant de les faire mijoter dans une riche sauce tomate. Comme d’autres versions régionales de ce plat, les manti arméniennes sont également recouvertes de sauces crémeuses au yaourt ou à la crème sure.
Ce plat prend parfois des formes différentes lorsqu’il est servi par des familles dans des foyers arméniens. Dans une forme de manti à la maison arménienne, les nouilles faites à la main sont superposées avec des morceaux de viande, généralement de l’agneau ou du bœuf haché. Les nouilles faites à la main dans ce plat sont plus épaisses que la plupart des autres nouilles manti et ressemblent moins à une boulette qu’à une lasagne à la viande. Lorsque ce plat est conçu pour la cuisson, les nouilles sont disposées en couches avec la sauce au bœuf.