Papad est un apéritif ou une collation indienne. Le nom de cet aliment est dérivé du mot papaddum. C’est un type de pain plat ou de gaufrette. De forme ronde, le papad peut être chauffé ou préparé de diverses manières. Le papad peut être fabriqué à partir d’une variété d’ingrédients de base, qui sont généralement des amidons.
Bien que reconnus internationalement, ces gaufrettes ou pains plats indiens sont particulièrement populaires dans le nord de l’Inde. Le terme pour la cuisine a été raccourci en papad dans cette région. C’est l’un des éléments les plus fondamentaux et les plus importants de la gastronomie sud-asiatique.
Le papad est composé d’un ou d’une combinaison des éléments suivants : riz, farine, lentilles, pommes de terre, pois chiches ou gramme noir. Le gramme noir, autrement connu sous le nom d’urad ou de lentille noire, n’est pas une vraie lentille. C’est en fait un haricot. Lorsqu’il est moulu en une pâte, la texture ou le gramme noir est idéal pour le papad.
Dans le nord de l’Inde, ces crackers sont souvent fabriqués à partir de lentilles. Une lentille est une légumineuse originaire d’Inde, comme le gramme noir. Quel que soit le glucide utilisé, il est généralement moulu ou écrasé et mélangé à d’autres ingrédients. Du sel et de l’huile d’arachide sont généralement ajoutés, indépendamment de ce qu’il y a d’autre dans la pâte. C’est généralement un plat riche en protéines et en fibres.
Cette friandise indienne est très aromatique. Il peut être assaisonné de nombreuses épices, très parfumées. Le poivre noir est un choix populaire, tout comme le piment et le cumin, qui lui donnent une saveur fumée. L’ail est également souvent utilisé. La combinaison de ces épices et de celles similaires est souvent appelée collectivement épices indiennes.
Après avoir été transformée en pâte à l’aide de sel et d’huile d’arachide, la collation est généralement frite ou rôtie. Il peut également être séché naturellement, grillé ou même passé au micro-ondes. Ils sont plus croustillants lorsqu’ils sont frits et sont le plus souvent servis de cette façon dans les restaurants indiens américanisés.
Papad a une forme circulaire, bien qu’il ne soit jamais parfaitement rond. Il peut être petit ou grand. Lorsqu’il est servi sous forme de petites gaufrettes, le papad peut être mangé comme une frite. S’il est transformé en gaufrettes plus grosses et plus molles, il peut être utilisé comme enveloppe pour contenir d’autres garnitures. Dans ce cas, cela ressemble plus à un pain plat.
Les gaufrettes indiennes peuvent être trempées ou étalées avec une variété de garnitures ou de trempettes. Le chutney est un choix populaire. Trempette épaisse à base de fruits, de légumes, d’épices et de yaourt, le chutney est souvent servi avec du papad comme apéritif avant un repas indien. Il peut également être garni de légumes hachés de base ou de condiments.
Papaddum s’écrit et s’articule assez différemment à travers le monde. Il y a au moins dix orthographes et autant de prononciations du mot de base du surnom. Dans de nombreuses régions, il se prononce « pah-pur » au lieu de « pah-pad ».