Le shaobing est un type de pain plat en couches cuit au four qui peut être garni de graines de sésame. Un plat traditionnel chinois, ce pain plat se présente principalement sous forme de gâteau rond et constitue une collation très populaire au petit-déjeuner. C’est l’un des aliments traditionnels les plus anciens connus avec une histoire remontant à la dynastie Han, environ 200 ans avant la naissance du Christ. Principalement célèbre dans le nord de la Chine, le shaobing est livré avec une variété de farces, qui peuvent être salées ou sucrées. Les plus célèbres sont fabriqués dans la province du Shandong, située sur la côte est de la Chine.
Cette collation est vendue par de nombreux vendeurs ambulants qui peuvent la vendre sous une forme remplie ou non remplie. Certaines des farces utilisées pour remplir le shaobing comprennent la pâte de haricots rouges, les haricots mungo et les oignons nouveaux. Le tofu, l’œuf et la pâte de sésame noir sont quelques-unes des autres farces utilisées. Les vendeurs peuvent les vendre sous forme de petits sandwichs avec des tranches de jambon, des œufs au plat et un peu de laitue. Les farcis sont généralement consommés avec du lait de soja et du thé, tandis que les shaobing non farcis sont accompagnés de portions d’œufs cuits à la vapeur ou de variétés de viandes pour le petit-déjeuner. En hiver, cette collation est servie avec une fondue ou du lait de soja.
Considéré comme un type d’hybride croissant-bagel, ce pain plat a un certain nombre de couches délicates et croquantes avec une surface croustillante. Bien qu’ils ressemblent à des petits pains à hamburger plats, ils ont un goût un peu salé et sont consommés dans différentes parties de la Chine avec différents types de nourriture. Dans les parties nord, les salés sont consommés avec de la soupe, tandis que dans le sud, les gens le consomment avec du lait de soja pour le petit déjeuner. Le type sucré de ce pain plat est parfois consommé seul comme plat d’accompagnement.
Ils ont l’arôme de sésame lorsqu’ils sont consommés chauds et sont très faciles à préparer. Le type de shaobing le plus basique est celui à base de graines de sésame. Il est possible d’en faire une dizaine en moins d’une demi-heure avec une pâte préparée au préalable.
Les principaux ingrédients nécessaires sont la pâte de sésame, la farine, la levure et le sel. Environ une douzaine de shaobing peuvent être obtenus à partir de 4.5 tasses (environ 612 grammes) de farine et d’un peu de levure, d’eau et de sel. La pâte est divisée en petites portions et étalée sur une feuille plate. Il est ensuite enrobé de pâte de sésame, roulé fermement et tordu plusieurs fois en position debout.
Le cuisinier utilise ensuite la paume de la main pour appuyer sur la pâte par le haut jusqu’à ce qu’elle devienne plate; cela crée des couches qui deviennent croustillantes à la cuisson. Les graines de sésame sont pressées sur le dessus du pain et celui-ci est cuit au four jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair. Le temps de cuisson approximatif d’un lot est d’environ 15 à 20 minutes. Non seulement il est rapide à préparer, mais il est également assez bon marché et peut être trouvé dans de nombreux restaurants qui servent une cuisine chinoise authentique ou traditionnelle.