Le thalipeeth est un pain simple fait comme une crêpe qui fait partie de la cuisine du Maharashtrian appartenant au peuple marathi de l’Inde. Il est préférable de la préparer à base de farine de Bhajani, mais de nombreux substituts assez appropriés à cette farine peuvent être trouvés. Ce pain est considéré comme légèrement piquant. La pâte est souvent mélangée avec du cumin, du curcuma, de l’oignon, des piments, de la coriandre et parfois des tomates ou du sucre. Il est souvent servi avec du beurre, du dessus, du yogourt ou du lait caillé.
La farine de bhajani, l’ingrédient principal du thalipeth, est composée de nombreux ingrédients, notamment du riz, du gramme noir, des chanas noirs, des pois noirs séchés, du sorgho, du millet perlé, des graines de coriandre, des pois aux yeux noirs, des haricots à mites et des graines de fenugrec. Pendant le jeûne, le sagou perlé peut être substitué aux ingrédients féculents pour faire une pâte appelée upass. Beaucoup de gens partagent de bons souvenirs d’enfance en emmenant thalipeeth à l’école avec eux dans leurs boîtes à lunch. Ceux qui sont loin de leur patrie du Maharashtra ou de Pune ont du mal à trouver de la farine de Bhajani ailleurs parce que le mil perlé dans la vraie farine peut devenir rance assez rapidement si la farine n’est pas scellée hermétiquement. De nombreux colis de soins de Bhajani, donnés par des parents à des étudiants ou à des membres de la famille, ont traversé les mers depuis l’Inde.
L’une des principales caractéristiques physiques du thalipeeth est un trou fait au centre de la crêpe après que la pâte a été aplatie à la main. Une fois dans la poêle, de l’huile est versée de temps en temps dans le trou pendant la friture pour s’assurer que le thalipeeth devient uniformément frit. Le thalipeeth peut être servi chaud ou conditionné à température ambiante pendant une courte période afin de pouvoir être dégusté plus tard dans la journée.
Thalipeeth n’est pas le seul à être un pain de base dans la cuisine du Maharashtrian, et d’autres incluent le chapati et le bhakri. Le chapati est un pain plat à base de farine de blé entier, et est l’un des types de pains roti qui sont couramment fabriqués dans le monde entier. Le bhakri est un autre type de pain sans levain généralement fabriqué à partir de farines de blé, de sorgho, de millet perlé et d’éleusine.
Les voyageurs de la ville de Pune trouvent d’autres plats végétariens qui partagent un passé historique et géographique avec thalipeeth. Il s’agit notamment de puneri misal et dalimbi. Le Puneri Misal est un mélange de germes, de graines et d’épices servi sur une base de pommes de terre, de riz et de yaourt. Il est souvent garni d’une sauce épicée appelée tarri. Le dalimbi est une soupe chaude à base de vaal germé, de kokum et d’épices régionales.