Le Trockenbeerenauslese, souvent abrégé en abréviation TBA, est un vin de dessert extrêmement doux. Issu d’une sélection de raisins cueillis individuellement à la main et bien mûrs, ce vin est assez cher. En raison des critères stricts qui doivent être remplis pour qu’un vin soit qualifié de Trockenbeerenauslese, les raisins flétris sont généralement sélectionnés par un individu ou un vigneron expérimenté pour garantir leur qualité. En raison de la main-d’œuvre supplémentaire nécessaire pour produire un tel vin, le prix du Trockenbeerenauslese s’élève souvent bien au-dessus de celui du vin de dessert moyen. De plus, parce que le climat doit être si typiquement chaud et sec pour faire pousser les raisins appropriés, ce vin de dessert n’est pas toujours facilement disponible.
Ce vin reste fidèle à la traduction littérale de son nom de baies séchées sélectionnées. Les raisins sont si minutieusement récoltés car pour réussir un Trockenbeerenauslese, chaque raisin doit avoir été atteint de pourriture noble, qui est un bon champignon également connu sous le nom de botrytis. La pourriture noble se produit lorsque les raisins sont devenus extrêmement mûrs dans des conditions très sèches. Les raisins qui ont connu un climat plus sec plutôt qu’humide sont généralement infectés par cette forme de champignon gris.
Les raisins qui ont été infectés par la pourriture noble sont généralement ratatinés et ressemblent à des raisins secs. Autrefois sous forme de raisin sec, ces raisins très doux sont cueillis sur les vignes. Un assortiment de raisins, y compris, mais sans s’y limiter, les populaires Riesling, Gewürztraminer et Chardonnay, est utilisé pour faire des variétés de Trockenbeerenauslese. Certains mûrissent plus tôt et ont une durée de vie plus longue. Quel que soit le cépage utilisé pour faire le vin de dessert, le vin a un goût et une odeur distinctement sucrés.
Bien que pas toujours, Trockenbeerenauslese est principalement fabriqué en Allemagne, bien qu’il puisse être vendu à l’international. Parce que ce vin n’est pas aussi accessible que de nombreuses autres variétés, les connaisseurs choisissent souvent d’acheter le vin de dessert lors d’une vente aux enchères de vin. Ce vin varie généralement en couleur de l’or à l’orange. Certains disent qu’il ressemble un peu au miel en raison de sa texture épaisse.
Bien que son prix soit élevé, le Trockenbeerenauslese est souvent vendu à la demi-bouteille en raison de son épaisseur presque sirupeuse. Un vin à siroter, il peut être apprécié seul en apéritif. De même, il peut être utilisé comme dessert accompagné d’un petit peu de fromage.