Le tubetti est un type de pâtes originaire de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie. Le mot lui-même est italien pour petits tubes, décrivant la forme de ces pâtes. Les pâtes sont généralement formées de longs tubes dont le diamètre varie, mais elles ne sont généralement pas plus larges qu’un demi-pouce (1.3 cm). Alors que certains restaurants peuvent servir les pâtes sous leur forme longue, la majorité des recettes font appel à des tubetti coupés en morceaux assez courts ; la plupart des fabricants emballent les pâtes de cette manière. Ce type de pâtes peut être utilisé dans une variété de plats et avec de nombreux types de sauces, et c’est un ingrédient populaire dans les soupes telles que le minestrone et le mariage italien.
Les pâtes et sa version tubettini de forme similaire, mais plus petite, ne sont généralement pas aussi connues ou aussi disponibles que les pâtes penne ou pennette, qui sont toutes deux formées un peu comme des tubetti. La principale différence est que les penne ont tendance à être légèrement plus fines et coupées en morceaux plus longs avec des bords inclinés. Tubetti, d’autre part, est généralement coupé en morceaux beaucoup plus courts, environ un quart de pouce (6 cm) de long. Il n’est pas souvent coupé en diagonale comme les penne plus courantes, qui peuvent être utilisées comme substitut de pâtes.
Peut-être le plus couramment utilisé dans les coups d’État frais et en conserve, on dit que les tubetti fonctionnent bien avec de nombreux types de bouillons, de bases de tomates et de légumineuses. Lors de la préparation des pâtes pour une soupe, il est important que les individus cuisent d’abord les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, ou fermes, mais pas assez dures. Les temps de cuisson varient selon le fabricant; les pâtes fraîches ont tendance à cuire rapidement, tandis que les pâtes emballées peuvent prendre, en moyenne, de huit à 12 minutes. Une fois que les pâtes sont cuites al dente, elles peuvent ensuite être ajoutées à une soupe, généralement dans l’une des dernières étapes de la recette pour s’assurer qu’elles ne deviennent pas trop molles ou pâteuses.
Les pâtes sont généralement fabriquées à partir de blé, mais il existe aujourd’hui sur le marché des variétés de tubetti sans gluten pour les consommateurs qui manifestent une intolérance au blé. Cet aliment est généralement faible en gras et riche en glucides. Un autre ingrédient courant de la variété emballée peut être l’acide folique, qui pourrait aider la santé cardiaque et reproductive. De nombreuses marques incluent également la riboflavine, un micronutriment qui peut avoir un effet positif sur l’énergie et le métabolisme.
Des centaines de recettes utilisant des tubetti peuvent être trouvées en ligne. Les livres de cuisine italiens sont un autre bon endroit pour chercher des moyens d’incorporer ces pâtes dans l’alimentation. Les variétés emballées ont souvent une longue durée de conservation si elles sont stockées dans un endroit frais et sec, et elles sont généralement peu coûteuses.