Le vitello tonnato est un plat italien composé de tranches de veau réfrigérées et d’une sauce au thon étalée dessus. Le plat est servi froid et est populaire comme plat principal ou apéritif d’été. La préparation et la présentation peuvent varier, mais les éléments généraux sont les mêmes : de fines tranches de veau et une sauce au thon, souvent garnie de citron ou d’œuf dur, le tout servi frais. Le vitello tonnato peut prendre beaucoup de temps à préparer, et le plat est souvent réfrigéré pendant plusieurs jours avant d’être servi afin que les saveurs aient suffisamment de temps pour mûrir et se corser.
Pour faire la sauce pour vitello tonnato, un mixeur est nécessaire. Mélanger le thon, les câpres, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron dans le mélangeur et mélanger le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une texture lisse soit évidente. Une fois le mélange bien mélangé, ajouter la mayonnaise et un peu de bouillon de poulet et continuer à mélanger. Une fois que le mélange est bien mélangé, versez le mélange dans un récipient, couvrez-le et réfrigérez-le. La réfrigération doit durer jusqu’à 24 heures, bien que le mélange puisse être utilisé après deux heures de refroidissement. Plus la sauce vitello tonnato refroidira longtemps, plus elle deviendra savoureuse.
Le veau qui sera utilisé dans la recette du vitello tonnato peut être préparé de plusieurs façons. Il peut être grillé, rôti ou même grillé, mais le braisage est la méthode de préparation la plus courante. Cela implique de combiner le veau avec des oignons et d’autres légumes dans du bouillon de poulet, du vin et des assaisonnements. Tout cela reposera dans une cocotte, qui sera placée dans un four jusqu’à une heure, ou jusqu’à ce que le veau soit tendre et bien cuit. Comme les autres viandes, le veau peut être cuit à souhait, un morceau saignant nécessitant moins de temps de cuisson qu’un morceau bien cuit.
Le veau est ensuite mis de côté une nuit ou plusieurs heures. Pour servir, la sauce est versée sur une assiette et le veau refroidi en fines tranches est placé dessus. Ensuite, une plus grande partie de la sauce vitello tonnato est versée sur les tranches de veau. Les tranches sont généralement complètement recouvertes de sauce. Les garnitures sont ensuite ajoutées. Les garnitures courantes comprennent le persil, les câpres, les tranches de citron ou les œufs durs. Ce plat peut être servi en plat principal, mais il s’agit le plus souvent d’une première ou d’une deuxième assiette.