Eierpunsch, également connu sous le nom de punch aux œufs chauds, est un punch allemand à base d’œufs, de rhum, d’épices et de vin blanc. Traditionnellement servi à l’occasion des fêtes de Noël, il est servi chaud. Ce type de punch est souvent comparé au lait de poule, qui est servi frais.
Les recettes pour le punch diffèrent, certaines demandent que l’œuf entier soit utilisé, tandis que d’autres exigent que des jougs soient simplement ajoutés. Utiliser uniquement les jougs crée un eierpunsch beaucoup plus épais et plus riche. Lorsque vous utilisez uniquement les jougs, plus d’œufs seront nécessaires pour faire le punch; deux fois plus d’œufs sont généralement nécessaires lorsque seul le joug est utilisé.
Les épices les plus couramment ajoutées à l’Eierpunsch sont la vanille, le clou de girofle et la cannelle. Certaines recettes demandent que la gousse de vanille entière soit ajoutée au liquide et laissée cuire dedans. Au moment de servir le punch, la gousse de vanille est retirée.
La clé pour créer un eierpunsch qui a du punch est de ne pas faire bouillir ou trop cuire le liquide. Si le punch est chauffé à un point où il bout, la teneur en alcool est diminuée ou complètement perdue. Les ingrédients doivent être chauffés lentement à feu très doux. Ils doivent également être agités en permanence pour que le liquide ne brûle pas.
Avant de servir l’eierpunsch, il est versé dans une passoire fine. Le but de cette opération est d’éliminer les épices qui ne se sont pas dissoutes et de s’assurer également qu’aucun œuf n’a cuit au point de durcir. Cette dernière étape garantit que le punch est onctueux et crémeux.
Juste avant de servir, il y a ceux qui préfèrent fouetter légèrement le punch, que ce soit au fouet ou au batteur à œufs. Cela crée une concoction mousseuse et mousseuse plus légère. La clé, cependant, est de s’assurer que le punch maintient sa température chaude, car il doit toujours être servi chaud. Certaines personnes saupoudrent un saupoudrage de cannelle finement moulue ou de sucre brut sur une tasse d’eierpunsch pour créer une présentation raffinée.
Eierpunsch mit potwein est un type eierpunsch qui substitue le vin rouge au blanc demandé dans la recette. Cette variante contient tous les mêmes ingrédients que le punch traditionnel à l’exception de l’échange des types de vin. Il est également servi chaud comme son homologue au vin blanc.