Les amaretti sont des biscuits italiens généralement fabriqués à partir d’amandes moulues ou de pâte d’amande, et ils sont devenus un biscuit de dessert populaire dans le monde entier. Fondamentalement, un type de macaron, les biscuits amaretti sont généralement simples à préparer et ne cuisent que brièvement avant de refroidir et de servir. Ils peuvent également être aromatisés avec d’autres ingrédients tels que le chocolat et les liqueurs aromatisées, bien que les biscuits aux amandes nature soient traditionnels. L’amaretti est délicieux seul et peut être servi avec un sorbet ou une crème glacée pour une gâterie supplémentaire. Les biscuits cuits au four peuvent également être écrasés et utilisés dans d’autres desserts, comme pour les croûtes de tarte aux miettes.
Souvent servis avec des boissons dessert comme des vins de dessert ou des digestifs, les biscuits amaretti peuvent être préparés plusieurs jours avant de servir et se conserveront bien. La pâte peut également être préparée et conservée congelée, puis décongelée et cuite juste avant de servir, pour rendre ces biscuits déjà rapides et faciles encore plus rapidement. Les amaretti sont traditionnellement légers et un peu délicats mais pleins de saveur.
Les amaretti sont faits assez simplement et ne nécessitent que de la pâte d’amande, du sucre et quelques blancs d’œufs pour être préparés. La pâte d’amande peut être trouvée dans la plupart des supermarchés et épiceries, ainsi que dans les magasins de fournitures de cuisine et les fournisseurs de boulangerie. La pâte d’amande se présente dans un tube ou un bidon similaire, et est assez dense, avec une consistance similaire à la pâte à biscuits non cuite.
Une quantité décente de pâte d’amande est brisée en petits morceaux et placée dans un robot culinaire avec le sucre. Ceci est ensuite traité jusqu’à ce que la pâte et le sucre soient bien mélangés et aient une consistance uniforme. Les blancs d’œufs sont ensuite ajoutés un à la fois et traités jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés, avec un traitement ultérieur après le blanc d’œuf final jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Le mélange d’amaretti est ensuite placé dans une poche à douille assez grande sans douille et est pressé en petits ronds réguliers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Ils peuvent ensuite être saupoudrés d’un peu de sucre, puis cuits au four, et enfin retirés du four pour refroidir. Une fois refroidis, les biscuits sont délicatement retirés du parchemin et généralement placés sur un plateau ou une assiette similaire pour la présentation et le service. Tout amaretti qui colle au parchemin peut être enlevé en frottant légèrement une serviette humide sur l’autre côté du parchemin où le biscuit est collé ; cela provoquera le détachement du cookie.