Le sorbet est un dessert glacé aux fruits généralement composé d’un édulcorant et d’une purée de fruits. Contrairement au gelato, il est végétalien, ce qui signifie qu’il ne contient aucun produit animal et qu’il a tendance à être légèrement plus doux que le gelato. Il est également souvent plus faible en matières grasses que de nombreux autres desserts glacés aux fruits, car il ne contient ni lait ni crème pour augmenter la teneur en matières grasses. On le voit aussi parfois sur les menus sous forme de sorbet, pour le distinguer de la glace. Le sorbet est fait dans un assortiment de saveurs sucrées et salées pour une grande variété de situations culinaires, et est facilement disponible dans la plupart des épiceries.
Le dessert est dérivé du sorbet, une boisson fraîche largement servie au Moyen-Orient. Lorsque le sorbet a été importé en Europe, de nombreux cuisiniers ont vraisemblablement commencé à expérimenter d’autres formulations, notamment les glaces, le granité et le sorbet. Le sorbet est dense et de texture uniforme, contrairement à une glace fondante ou à un granité granuleux. Il est fait comme de la crème glacée et du gelato, en congelant lentement les ingrédients tout en les barattant constamment pour créer une texture uniforme et uniforme.
Le sorbet sucré est souvent servi comme dessert ou comme rafraîchissement autonome en été. Tout type de fruit peut être transformé en purée pour ce dessert, et il est sucré avec du miel ou du sucre, selon la région. Le sorbet est également fait avec des saveurs comme le chocolat, le café et les noix. Certains cuisiniers ajoutent des ingrédients supplémentaires pour la texture, créant des combinaisons telles que du citron et de la lavande ou du café avec des morceaux de chocolat.
Le sorbet salé apparaît comme un nettoyant pour le palais, ou un plat de dessert après certains repas. Dans certains cas, un sorbet croustillant tel que le citron sera servi pour nettoyer le palais des invités. Selon le cuisinier et le repas, les sorbets salés peuvent être préparés avec un arôme relativement neutre, tandis que d’autres complètent le repas d’une manière ou d’une autre. Le romarin, la tomate, la betterave et le basilic sont tous utilisés pour faire des versions salées.
Comme le sorbet n’est généralement pas dilué avec de l’eau, il a tendance à être très dense et intensément aromatisé. Pour cette raison, il est servi en petites boules, afin de ne pas submerger le convive. S’il est trop dur, une petite quantité d’alcool peut être ajoutée au mélange pour le ramollir. Dans certains cas, l’alcool est destiné à faire volontairement partie de l’arôme, comme c’est le cas avec le pamplemousse et le sorbet campari par exemple.