Un bloc de boucher est une surface de coupe spécialisée qui a été conçue pour être utilisée dans la transformation de la viande, avec une conception particulièrement épaisse et robuste qui peut supporter de violents coups de couperet et de couteaux similaires. Les chefs professionnels et les bouchers utilisent ces blocs spécialisés depuis des années, et ils sont devenus courants chez certains chefs à domicile, qui apprécient leur durabilité et le cachet social qui accompagne la possession de produits de cuisine commerciaux. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des blocs de boucherie, dans une variété de modèles et de styles.
La caractéristique déterminante d’un bloc de boucher est qu’il s’agit d’un produit en bois assemblé, fabriqué à partir de bandes de bois qui sont collées ensemble pour créer un coin solide. Cela permet aux fabricants de choisir les morceaux de bois les plus solides, les plus droits et les plus serrés pour créer un bloc de boucher qui durera des décennies, s’il est bien entretenu. Un choix populaire de bois pour les blocs de boucherie est l’érable, bien qu’un certain nombre de bois différents puissent être utilisés. Le bois, par ailleurs, est un environnement hostile pour de nombreuses bactéries nocives, ce qui en fait un excellent choix pour les planches à découper, à condition qu’elles soient bien entretenues.
Dans un bloc de boucher de bout, les morceaux de bois sont assemblés avec les extrémités coupées vers le haut, créant un bloc très épais et lourd. Les blocs de grains de bout sont mieux à même d’absorber les coups violents et distribuent l’énergie du coup de couteau, créant des coupes nettes et aidant les couteaux à rester tranchants plus longtemps. Ces blocs sont également moins susceptibles de se fissurer ou de se creuser, ce qui leur donne une longue durée de vie dans la cuisine.
L’autre type de billot de boucher est connu sous le nom de billot de boucher à grain tranchant, et il est fabriqué en posant des bandes de bois dans le sens de la longueur. Cela crée un bloc plus fin et plus maniable, mais aussi un bloc moins robuste et durable. De nombreux produits à usage domestique sont des blocs à grain tranchant, car ils sont moins chers et souvent parfaitement adaptés à un usage domestique normal.
Vous pouvez utiliser un bloc de boucher de plusieurs manières. Ces blocs peuvent être utilisés comme des planches à découper, conçus pour être déplacés selon les besoins, et ils peuvent également être utilisés comme plans de travail et pour couvrir les îlots de cuisine, transformant l’ensemble du comptoir en une surface de coupe. Dans tous les cas, vous devez bien prendre soin d’un bloc de boucher, le laver avec de l’eau chaude et du savon doux et le laisser sécher complètement entre les utilisations. Vous devez également appliquer périodiquement de l’huile minérale sur un bloc de boucher pour maintenir le bois en bon état.