Un cor?gone est un terme g?n?ral qui fait r?f?rence ? une cat?gorie de poissons qui vivent g?n?ralement pr?s du fond des sources d’eau, telles que les lacs, les oc?ans, les ?tangs et les aquariums. Ils sont ?quip?s pour r?sider confortablement ? proximit? imm?diate du sable meuble et des d?bris. En raison du fait qu’ils sont situ?s pr?s du fond des sources d’eau pr?s du sable, les membres de cette cat?gorie de poissons ont g?n?ralement une texture s?che et floconneuse ? leur chair lorsqu’ils sont cuits et consomm?s, en particulier par rapport aux poissons qui r?sident plus pr?s de la surface de l’eau et ont tendance ? avoir une texture plus grasse. Certains types courants de cor?gone sont la morue, la goberge et le fl?tan.
?tant donn? que les cor?gones restent aussi pr?s que possible du fond d’une source d’eau, ils sont commun?ment appel?s mangeoires de fond. Les mangeoires de fond sont g?n?ralement expos?es au sable, aux cailloux et ? d’autres d?bris meubles. Afin de s’adapter confortablement ? cet environnement, les poissons de fond utilisent un processus pour filtrer les d?bris qu’ils inhalent. Lorsque ces poissons inhalent l’eau et les d?bris, leur m?canisme de respiration interne – connu sous le nom de branchies – filtre tous les mat?riaux non aqueux hors du corps ? travers une fente.
Le cor?gone vit g?n?ralement dans une grande vari?t? de sources d’eau, telles que les rivi?res, les lacs et les oc?ans. Ils r?sident ?galement dans divers endroits g?ographiques ? travers le monde, notamment en Am?rique du Nord, en Europe et en Asie. Leur r?gime alimentaire peut varier en fonction du type de poisson, mais peut aller des larves d’insectes ? d’autres petits poissons.
Lorsque le cor?gone est p?ch? par un p?cheur et emball? et vendu ? des fins alimentaires, sa proximit? avec le fond de la source d’eau lui conf?re sa texture distinctive une fois cuit. Le poisson a une texture plus s?che, ce qui ajoute de la fermet? et permet au poisson de conserver sa forme pendant la cuisson. Les poissons qui vivent plus pr?s de la surface des sources d’eau ont une teneur en huile qui peut les rendre trop d?licats pour r?sister ? des temp?ratures ?lev?es pendant la cuisson. La texture ferme du cor?gone lui permet de r?sister ? de nombreux modes de cuisson, notamment ? la friture dans l’huile chaude.
Cette vari?t? de poisson est le plus souvent utilis?e dans la recette britannique traditionnelle de fish and chips frits, ainsi que dans les b?tonnets de poisson du commerce, car elle est suffisamment ferme pour conserver sa forme et permettre ? une p?te ou ? un enrobage de s’y accrocher. Il peut ?galement ?tre transform? en gel et transform? en b?tonnets ? vendre comme imitation de chair de crabe. Le poisson est ?galement un ingr?dient courant dans la cuisine juive traditionnelle, surtout servi avec des bagels.