La thiamine, parfois orthographiée thiamine, est une vitamine B et est utilisée par le corps pour décomposer les sucres, et elle est également utilisée pour corriger les problèmes cardiaques et nerveux résultant d’un apport insuffisant en thiamine. Une dose suffisante de thiamine pour les adultes en bonne santé de plus de 19 ans est de 1.2 mg par jour pour les hommes et de 1.1 mg par jour pour les femmes. L’apport journalier recommandé (AJR) de thiamine diffère pour les nourrissons, les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes.
L’AJR pour la thiamine provient de l’apport nutritionnel de référence (ANR) compilé par l’Institute of Medicine de l’Académie nationale des sciences des États-Unis. Une dose quotidienne suffisante de thiamine peut être obtenue grâce à des compléments alimentaires, mais peut également être trouvée dans des produits laitiers spécifiques, des viandes, des céréales, des noix et des fruits et légumes. Une combinaison d’aliments contribue non seulement à la santé globale, mais satisfait facilement à la RDA pour la thiamine.
Les pois, les épinards et les lentilles sont une bonne source de thiamine. Le riz blanc enrichi à grains longs et le riz brun contiennent de la thiamine, tout comme le riz blanc non enrichi en moindre quantité. Le pain de blé entier et le pain blanc enrichi contiennent à peu près la même quantité de thiamine, environ 0.10 mg par tranche. Les noix comme les noix de pécan et les noix du Brésil ajoutent de la thiamine à l’alimentation, et une once (28.35 grammes) de l’une ou l’autre fournit 0.19 mg de vitamine. Les céréales enrichies sont également une source importante de thiamine, et une tasse (240 ml) d’une céréale de petit-déjeuner comme le germe de blé donne 4.47 mg de thiamine.
Une dose quotidienne suffisante de thiamine peut également être trouvée dans les fruits comme le cantaloup et les oranges. Une seule orange contient environ 0.10 mg de thiamine. Le lait et les œufs sont également une source de vitamine. Le porc maigre cuit est également suggéré pour maintenir des niveaux de thiamine suffisants. Trois onces (85.04 grammes) fournissent environ 0.72 mg de thiamine. Dans le DRI, une portion de trois onces (85.04 grammes) de viande est décrite comme ayant à peu près la taille d’un jeu de cartes.
La dose de thiamine dans la RDA pour la vitamine augmente par petits incréments de la petite enfance à l’âge adulte. Pour les femmes enceintes et allaitantes de tout âge, la RDA augmente à 1.4 mg par jour. Il ne semble pas y avoir de preuve que les personnes âgées de 65 ans ou plus aient besoin d’un apport plus élevé en thiamine. Il existe cependant des études qui montrent un taux plus élevé de carence en thiamine chez les personnes âgées. Cela suggère que les personnes âgées voudront peut-être envisager un supplément de multivitamines pour leur apport en thiamine.
Une carence en thiamine peut entraîner de graves problèmes neurologiques. Une carence extrême en thiamine est le plus souvent associée en Occident à un abus d’alcool à long terme. Dans certaines parties du monde, la carence en thiamine est liée à la culture alimentaire. Au Nigeria par exemple, les vers à soie africains sont un aliment traditionnel. Ces vers à soie contiennent une enzyme qui décompose essentiellement toute thiamine dans le corps, ce qui entraîne parfois une maladie neurologique appelée ataxie saisonnière.