La vitamine B thiamine est un composant essentiel de certaines réactions enzymatiques dans l’organisme. Un humain doit obtenir sa thiamine à partir de sources alimentaires car le corps ne peut pas fabriquer la sienne. Les sources de thiamine comprennent les viandes maigres, les noix et les œufs, bien que les fruits et légumes contiennent également une partie de la vitamine.
La thiamine est également connue sous le nom de thiamine et était autrefois appelée vitamine B1 ou aneurine. Il est soluble dans l’eau, et il est présent dans le corps sous quatre formes. Ce sont la thiamine libre, le monophosphate de thiamine (TMP), le pyrophosphate de thiamine (TPP) et le triphosphate de thiamine (TTP). Ces formes de thiamine agissent à l’intérieur des cellules pour aider à libérer l’énergie des glucides. Le bon fonctionnement des muscles et des systèmes circulatoire et nerveux dépend également d’une quantité suffisante de thiamine.
Selon les National Institutes of Health (NIH) des États-Unis, l’apport quotidien recommandé en thiamine est de 1.1 milligramme (mg) pour les femmes de plus de 19 ans et de 1.2 mg pour les hommes de plus de 14 ans. Les enfants ont besoin de moins, les préadolescents ayant besoin de moins de 1 mg. par jour. Les femmes enceintes et allaitantes ont besoin de plus qu’un adulte moyen.
La viande est l’une des nombreuses sources alimentaires de thiamine. Selon le Linus Pauling Institute aux États-Unis, 3 onces (environ 85 grammes) de porc maigre contiennent 0.72 milligrammes de thiamine. Les abats et les œufs contiennent également de la thiamine, bien que les gros œufs ne contiennent que 0.03 mg de thiamine chacun. En revanche, une tasse (environ 240 millilitres, ou ml, en volume) de lait fournit 0.10 mg de thiamine.
Les glucides de base dans de nombreux pays développés contiennent moins de thiamine que ce qui se produit naturellement dans la plante. Cela est dû au traitement des grains, qui enlève la couche externe et polit ou affine le grain. Par conséquent, le riz blanc et les produits tels que les pâtes et le pain à base de farine blanche sont généralement enrichis de vitamine.
Une tranche de pain de blé entier peut contenir 0.10 mg de thiamine, alors qu’une tranche de pain blanc enrichie artificiellement peut en fournir 1.1 mg. Une tasse (environ 240 ml) de riz blanc cuit non enrichi ne contient que 0.04 mg contre 0.26 mg pour la même portion de riz enrichi. Les céréales enrichies peuvent contenir de 0.5 mg à 2.0 mg par tasse (environ 240 ml). Les céréales pour petit-déjeuner au germe de blé sont l’une des sources les plus riches en thiamine et peuvent fournir 4.47 mg par tasse (environ 240 ml).
Les légumineuses comme les pois et les lentilles fournissent également de la thiamine. Une demi-tasse (environ 120 ml) de pois cuits contient 0.21 mg de thiamine et la même portion de lentilles en contient 0.17 mg. Les noix comme les noix du Brésil et les noix de pécan fournissent environ 0.17 mg de thiamine par once (environ 28 grammes).
Les légumes et les fruits ne sont pas particulièrement riches en thiamine par volume, mais les sources de thiamine s’additionnent toutes sur une journée. Par exemple, une orange contient 0.10 mg et une demi-tasse (environ 120 ml) d’épinards en contient 0.09 mg. Des suppléments de thiamine sont également disponibles, mais le NIH recommande une alimentation variée comme le meilleur moyen d’obtenir une quantité adéquate de thiamine.