Un frico est une sorte d’aliment d’inspiration européenne qui se compose principalement de fromage frit. Divers fromages peuvent être utilisés pour ce plat, mais le résultat final est une gaufrette fine et croustillante qui peut prendre différentes formes pour différentes utilisations culinaires. Bien que cet aliment porte un nom latin, il est également courant dans certaines parties de l’Amérique du Nord anglophone ou dans d’autres pays anglophones, et se trouve maintenant dans de nombreuses régions du monde où une cuisine cosmopolite moderne est proposée.
En termes d’origine, le frico est largement connu pour être un aliment italien traditionnel. Il est souvent associé à une région spécifique d’Italie appelée Frioul. Dans la cuisine italienne, le croustillant est souvent utilisé comme garniture pour différentes entrées chaudes.
Dans d’autres utilisations du frico, cet aliment peut être servi en petits morceaux dans un plat, un sac ou un panier, de la même manière que d’autres types de chips et de chips courants dans d’autres parties du monde. De plus, la gaufrette au fromage peut prendre la forme d’un bol ou d’un panier. Cette utilisation plus complexe de frico peut contenir des salades ou d’autres articles non liquides, formant un bol comestible efficace qui peut aider les restaurants ou d’autres entreprises de restauration à gérer les coûts et les déchets impliqués dans l’emballage des aliments pour la présentation.
La plupart des cuisiniers qui préparent cet aliment font frire ou griller le fromage en une bande dorée et croustillante. Pour faire un saladier frico ou un article similaire, le fromage peut être façonné pendant la friture en le plaçant sur un article solide et ininflammable comme un bol en verre. Le fromage est chauffé jusqu’à ce qu’il commence à croustiller et à brunir. Dans diverses présentations, les cuisiniers dorent plus ou moins le fromage selon le résultat souhaité.
De nombreux types de fromages italiens peuvent être utilisés pour un frico. L’un d’eux est le classique parmesan italien. Un autre fromage courant est le Montagio, un fromage que les cuisiniers utilisent de diverses manières. Trois types de Montagio présentent différentes options pour le frico. Une fresque – un fromage moins affiné, crémeux et doux, peut être utilisée. Dans d’autres présentations de la nourriture, les cuisiniers utilisaient le semi-stagionato, une variété semi-vieillie. Le stagniato peut également être utilisé. Ce fromage est plus ferme, plus sec et plus tranchant que les deux autres variétés.
Bien que de nombreuses versions de frico soient simplement des plats au fromage salés, certaines ont des éléments de saveur différents ajoutés. Certains cuisiniers ajoutent des édulcorants comme la cannelle et le sucre à ces articles. Ce n’est peut-être pas la présentation la plus populaire pour cet aliment croustillant au fromage, mais cela crée un élément de goût supplémentaire.