Un black and tan est une boisson faite en remplissant à moitié un verre d’une bière blonde et en complétant avec une bière brune comme une stout ou une porter. En raison des densités variables des deux bières, un noir et un feu resteront soigneusement superposés, créant un aspect visuel plutôt frappant. De nombreuses brasseries proposent du noir et du feu, tout comme les bars et les restaurants qui servent de la bière, et cette boisson peut également être préparée à la maison.
Bien que de nombreuses personnes associent le noir et le feu à l’Irlande, grâce à une campagne promotionnelle de la brasserie Guinness, le noir et le feu sont en réalité originaires d’Angleterre et semblent dater des années 1800, bien que la combinaison puisse être plus ancienne. Quoi qu’il en soit, les gens ont commencé à qualifier ce style de boisson de «noir et feu» à la fin des années 1800, et la terminologie a rapidement fait son chemin.
L’assemblage d’un noir et feu peut être un peu délicat, selon le degré d’attachement de l’un au look superposé. Si les couches sont importantes, la bière la plus dense de la couche supérieure est généralement versée sur le dos d’une cuillère, de sorte qu’elle coule doucement dans le verre sans en perturber le contenu. Certaines personnes utilisent une cuillère avec un manche spécialement courbé qui s’enroule sur le bord du verre à cet effet.
Dans d’autres cas, les gens veulent en fait mélanger la bière et la bière brune, auquel cas la bière brune peut être versée en premier, la bière étant versée par-dessus. Au fur et à mesure que la bière s’installe au fond, elle favorise un mélange uniforme des deux bières, surtout si la black and tan est bue à temps. Lorsqu’un noir et feu est fait avec une lager pâle, au lieu d’une bière, il est plus correctement connu comme un demi-moitié, bien que les gens ne soient pas toujours cohérents quant à suivre cette règle.
Un noir et feu est mieux servi dans un verre transparent, pour permettre aux gens de voir la superposition de la boisson, et parfois les deux bières sont sorties séparément, permettant au consommateur de les mélanger.
La popularité du noir et feu a conduit à l’adoption généralisée d’une grande famille de boissons apparentées, comme le noir et l’or ou le noir et blanc, ainsi qu’un assortiment de boissons portant le nom de combinaisons de bières spécifiques. De nombreuses personnes aiment développer leur propre version du noir et feu, en utilisant des bières disponibles localement pour une saveur spécifique souhaitée.