Le glaçage noir est un type de glaçage qui contient du colorant alimentaire pour créer cette apparence. Il est souvent utilisé comme cupcake décoratif ou glaçage à gâteau pour les desserts de spécialité. Certains boulangers aiment appliquer de fines lignes d’accent de glaçage noir à leurs motifs de glaçage pour les faire ressortir visuellement. Une option pour faire du glaçage noir est d’acheter un glaçage au chocolat ou à la vanille prêt à l’emploi et d’y mélanger le colorant alimentaire requis. De nombreux boulangers amateurs préfèrent faire ce type de glaçage à partir de zéro, car cela leur donne un meilleur contrôle sur la saveur qui en résulte.
Les recettes de base pour le glaçage noir nécessitent généralement des colorants alimentaires liquides rouges, jaunes, verts et bleus. Puisque le noir résulte de mélanges égaux d’autres couleurs, cette technique de glaçage suit le principe des mélanges de couleurs de base. L’un des défis les plus courants auxquels sont confrontés de nombreux boulangers est d’obtenir un glaçage noir qui n’a pas de teinte grise ou violet foncé. Les boulangers expérimentés recommandent de mélanger le colorant alimentaire au glaçage une couleur à la fois et dans un certain ordre. L’ajout de quantités généreuses de colorant alimentaire bleu ou vert crée d’abord une bonne base pour le reste des couleurs.
Les cuisiniers constatent souvent que le glaçage au chocolat donne certains des meilleurs résultats pour le glaçage noir. Cette saveur a souvent besoin de plus petites quantités de colorant alimentaire pour devenir assez sombre en apparence. Le glaçage à la vanille ou à la crème au beurre blanc est une alternative aux saveurs de gâteau qui ne s’accorderaient pas aussi bien avec le glaçage au chocolat. Les boulangers qui prévoient de mélanger le glaçage noir à partir du glaçage blanc utilisent souvent un gel colorant noir comestible concentré en plus du colorant alimentaire. Contrairement aux quantités excessives de colorant alimentaire liquide, ce type de gel de cuisson ne laisse généralement pas de teintes de couleur indésirables dans le glaçage fini.
Le gel colorant noir pour le glaçage peut normalement être acheté dans les magasins de fournitures de boulangerie spécialisés. Certains magasins d’artisanat qui vendent des fournitures de décoration de gâteaux proposent également parfois cet ingrédient. De nombreux boulangers recommandent de ne mélanger que de petites quantités de ce gel noir à la fois, car en ajouter trop peut parfois laisser un goût amer dans le glaçage.
Faire du glaçage à partir de zéro nécessite des ingrédients tels que du sucre glace, de la crème de tartre et des blancs d’œufs fouettés. Certaines recettes peuvent également remplacer les blancs d’œufs par un mélange de meringue en poudre. Ces types d’ingrédients sont souvent plus facilement disponibles auprès des fournisseurs d’ingrédients de boulangerie que dans les épiceries. Contrairement au glaçage préfabriqué, cette recette ne nécessite que du gel colorant noir au lieu d’ingrédients liquides colorés.