Une lager est un type de bière reconnu par son niveau élevé de carbonatation et sa couleur claire, bien que certaines variétés modernes soient de couleur plus foncée et puissent même être noires. Ce type de bière a été développé à l’origine au 19ème siècle. Pendant ce temps, les brasseurs de Bavière stockaient généralement leur bière dans des endroits frais pour lui permettre de mûrir. Afin de faciliter le processus de brassage, les brasseurs ont créé un type de levure capable d’aider la bière froide à mûrir correctement. Cette levure est encore utilisée aujourd’hui pour faire de la bière blonde et est appelée levure de fermentation basse.
Le nom est dérivé du mot allemand lagern, qui signifie stocker. Ce nom rappelle les premières méthodes de création de cette bière en la stockant dans des endroits tels que des grottes. Contrairement à la lager moderne, cependant, les premières boissons étaient de couleur foncée car l’eau utilisée pour les préparer était assez dure. Aujourd’hui, de l’eau plus douce est utilisée pour sa fabrication, ce qui a donné à la bière une couleur claire et distinctive.
Le processus de stockage de la bière blonde dans un endroit frais donne un goût propre, car certaines saveurs et particules sont éliminées au cours du processus. Le type le plus courant est la lager pâle, et il existe de nombreux types de bière qui entrent dans cette catégorie, y compris la pilsner, la helles et la dortmunder export. La plupart des bières blondes pâles sont de couleur très claire et ont tendance à avoir un goût fade, bien que les exemples modernes puissent avoir un goût amer ou sucré. Cette différence dépend de l’eau utilisée, du processus de stockage et des autres ingrédients qui y sont ajoutés.
La pilsner a été la première bière blonde blonde à être créée. Avec son goût amer, ce fut un succès instantané lorsqu’il fut développé en 1842. Les exemples modernes incluent Dommelsch et Heineken.
Le type d’exportation de dortmunder de lager pâle n’a été introduit que 31 ans plus tard. Helles est très similaire à la pilsner, sauf qu’il contient plus de malt et moins de houblon. Les exemples incluent Lowenbrau et Augustinerbrau.