Un test de goût est un outil utilisé pour recueillir des informations sur la saveur d’un aliment ou d’un produit. Il peut être utilisé par une entreprise pour assurer la cohérence, un fabricant développant un nouveau produit ou un groupe qui essaie de prouver un point sur les différences ou l’absence de différences entre deux produits. Il existe un assortiment d’autres utilisations pour un test de goût, qui est souvent effectué au niveau de l’entreprise par des dégustateurs professionnels qui ont été formés pour être des outils impartiaux et précieux dans le processus de profilage gustatif.
Lorsqu’un test de goût est utilisé pour comparer ou contraster des aliments, il est généralement effectué à l’aveugle. Dans un test à l’aveugle, les dégustateurs ne savent pas ce qu’ils dégustent. On leur propose des échantillons du produit dans des présentations identiques et on leur demande de goûter et de profiler les échantillons. Dans un test en double aveugle, les personnes offrant les échantillons ne savent pas non plus ce qu’ils sont. Ceci est conçu pour assurer l’impartialité, rendant les résultats finaux potentiellement plus valides.
Tout type de produit comestible peut être analysé à l’aide d’un test de goût. Parmi les exemples célèbres, citons les tests de contrôle qualité réguliers effectués par un certain nombre d’entreprises qui souhaitent maintenir la cohérence de leurs produits. Ces types de tests ont également été effectués sur tout, de l’eau au sel. Souvent, un test de goût met en lumière des différences très subtiles et complexes entre les formulations de produits, en particulier lorsque des dégustateurs professionnels sont impliqués.
Pour effectuer un test de goût professionnel, chaque dégustateur est généralement isolé dans une cabine. Les dégustateurs ne portent généralement ni parfum ni parfum, et leurs vêtements sont lavés dans des savons neutres. Ceci est destiné à minimiser les interférences avec le test. Habituellement, un nettoyant pour le palais est également fourni, afin que chaque dégustateur puisse repartir à neuf avec chaque goût. Une gamme d’échantillons numérotés est fournie, et le dégustateur vérifie chacun d’eux, prend des notes ou fait des commentaires sur le produit.
Lorsqu’une entreprise se prépare à lancer un produit majeur, les tests de goût sont très importants. Un panel de dégustateurs déterminera finalement la formulation du produit, en commentant les saveurs et les textures qu’ils aiment et n’aiment pas. Pour les entreprises qui souhaitent garder leurs produits cohérents, un panel de dégustateurs formés connaissant leurs produits est crucial.
Les gens peuvent reproduire un test de dégustation à la maison pour s’amuser s’ils souhaitent faire des choses comme contraster l’eau en bouteille et du robinet ou expérimenter avec un panel de vins. Lorsque vous effectuez un tel test à la maison, essayez d’éviter de biaiser les participants. Un test à l’aveugle est un excellent moyen de le faire, et peut être réalisé en demandant à un administrateur de remplir les gobelets d’échantillons hors de la vue des participants.