Une broche à rôtir, ou simplement une broche, est un outil utilisé pour rôtir de gros morceaux de viande, comme des cuisses entières, ou même de petits animaux entiers sur des feux ou dans divers types de rôtissoires. La broche à rôtir est une longue brochette qui est enfoncée dans la viande crue. Cette brochette est maintenant généralement en métal, en particulier pour une utilisation dans les fours à rôtir, qui tournent souvent la viande mécaniquement pour créer une cuisson uniforme. Pour la cuisson en plein air, une broche à rôtir peut être faite de bois ou d’autres matériaux spécialement traités pour résister à la combustion.
Les broches sont utilisées depuis de nombreux siècles et il est difficile de retracer directement leur origine. L’avantage de les utiliser, même sans un certain type de poignée ou de manivelle pour faire tourner la viande à cuire, est que vous pouvez réajuster la broche à rôtir pour cuire la viande plus uniformément. Cela évite d’avoir à tenter de toucher une viande très chaude lorsque vous la retournez, afin de la faire cuire complètement, ce qui, compte tenu de l’absence de maniques dans un passé lointain, était un avantage considérable.
Une fois que les maisons incluaient des foyers intérieurs, les broches à rôtir en métal sont devenues courantes pour rôtir les rôtis de viande. Les améliorations apportées à la broche comprennent l’ajout de poignées pour que la viande puisse être tournée plus facilement et sans se blesser les mains. Les brûlures aux mains à l’ère pré-antibiotique étaient une affaire sérieuse, car elles pouvaient facilement s’infecter et créer une infection du sang. En conséquence, l’intérêt pour éviter les brûlures et rester en bonne santé était particulièrement élevé.
Aujourd’hui, dans les maisons modernes, vous pouvez trouver des variétés de broches à rôtir de plusieurs tailles. Certains sont conçus pour être insérés dans des fours à rôtissoire, et d’autres peuvent être installés sur un gril à gaz ou à charbon. En suivant les instructions, vous pouvez obtenir un rôti uniforme sur différentes parties de la viande. Rôtir des poulets entiers à la broche est courant, tout comme les rôtis comme un gigot d’agneau ou des rôtis de bœuf de différentes tailles.
Vous trouverez également des variétés de broche à rôtir traditionnelles dans un certain nombre de cuisines à travers le monde. Les dîners luau d’Hawaï peuvent inclure des cochons de lait entiers rôtis à la broche. Parfois, les personnes qui campent utilisent diverses broches à rôtir trouvées dans la nature s’ils vivent de la terre.
Vous pouvez utiliser des branches relativement jeunes et vertes comme broches à rôtir pour cuire du poisson, des lapins ou des morceaux de chevreuil. Bien sûr, vous feriez mieux de vous assurer qu’il est légal de chasser ou de pêcher dans la zone où vous prévoyez de rester. Sinon, apportez des hot-dogs et utilisez des broches faites maison ou achetées en magasin pour de merveilleux résultats. Les guimauves sur un feu de camp sont également fabriquées avec des broches à rôtir de différents types, généralement des branches.
Les brochettes sont cuites sur une variante de la broche à rôtir. Ils sont généralement sur de petites tiges métalliques qui peuvent être tournées facilement et grillées sur des feux ouverts, ou même dans des fours. Pour ceux qui ne préfèrent pas rôtir la viande pour des raisons personnelles, vous pouvez utiliser une broche à rôtir pour cuisiner des légumes particulièrement gros ou faire des brochettes végétariennes avec de petites broches.