En français, une brochette est une brochette, et les aliments cuits sur une brochette sont dits en brochette. Le mot a été adopté dans la langue anglaise, et les anglophones interprètent généralement brochette pour désigner des aliments qui ont été cuits sur une brochette, généralement à la française. Dans certaines parties du sud américain, en particulier en Louisiane, de nombreux types de brochettes sont disponibles, un témoignage durable de l’influence culturelle française dans ces régions. La brochette est également disponible dans certains restaurants français et peut également être faite à la maison.
De nombreuses cuisines à travers le monde ont une version de la brochette. En Grèce, il est connu sous le nom de souvlaki, tandis que les Thaïlandais l’appellent satay et que de nombreux Moyen-Orientaux le connaissent sous le nom de kabob. En règle générale, les gens utilisent des termes ethniques spécifiques pour désigner les aliments de cette nation, et brochette est généralement utilisé pour parler de la cuisine française. Cependant, une grande fusion entre les cuisines s’est produite, conduisant à des brochettes à la française servies avec une sauce aux arachides thaïlandaise, par exemple.
Le cœur de toute brochette est, bien sûr, la brochette. Les aliments sont percés avec la brochette pour la cuisson, qu’ils soient grillés, cuits au four, sautés, rôtis ou grillés. Les convives peuvent manger de la nourriture directement sur la brochette, en utilisant parfois la brochette comme poignée pour tremper la nourriture dans la sauce, ou ils peuvent taquiner la nourriture avec un ustensile pour une consommation plus ordonnée. En règle générale, les aliments sont enrobés d’une marinade ou frottés avant d’être cuits.
Les viandes telles que l’agneau, le poulet, le gibier et les fruits de mer sont des offres courantes dans les brochettes. Les légumes et les fruits peuvent également être utilisés, et de nombreux cuisiniers mélangent les deux pour varier les saveurs. La brochette peut être servie seule, parfois avec une trempette, ou elle peut faire partie d’une plus grande assiette, comme c’est le cas avec la brochette servie sur du riz ou des pâtes. C’est une inclusion courante dans les buffets, car les brochettes peuvent être facilement ramassées et manipulées par les invités.
Faire une brochette à la maison est assez facile. Vous aurez besoin de brochettes et de tous les ingrédients que vous souhaitez cuisiner dessus, ainsi que d’une marinade. Pour une marinade très basique, essayez de mélanger de l’huile d’olive, du vinaigre, de la sauce Worcestershire, de l’ail, des oignons finement hachés, du romarin, du sel et du poivre. Coupez les aliments en morceaux de taille égale et faites-les mariner pendant au moins une demi-heure avant de les mettre sur les brochettes. Faites cuire les brochettes selon la méthode de votre choix et servez chaud avec des tranches de citron.