Lorsqu’elles sont placées dans un four pendant une longue période à chaleur modérée, les échalotes rôties caramélisent et commencent à se décomposer, les transformant en un aliment doux et tendre. La méthode de base utilisée pour rôtir les échalotes consiste à les jeter dans de l’huile d’olive, puis à les faire cuire pendant un certain temps, généralement environ une heure, bien que cela puisse prendre plus ou moins de temps selon la taille des échalotes. Certaines recettes ajoutent différents types de vinaigre et d’herbes fraîches comme le romarin ou le thym, puis terminent les échalotes rôties avec une pincée de sel juste avant de servir. Si les échalotes utilisées sont très fraîches, et avec la quantité d’huile et le temps de cuisson appropriés, les peaux fines seront croustillantes et pourront être mangées avec la chair interne, bien que les peaux épaisses ou les bulbes plus anciens ne donneront pas les mêmes résultats. . Les échalotes finies peuvent être consommées comme collation ou plat d’accompagnement, incluses dans une recette plus grande de viandes rôties, ou placées dans un robot culinaire pour faire une tartinade d’échalotes rôties.
Le processus de fabrication d’échalotes rôties simples est similaire à la fabrication d’ail rôti, bien que la texture interne des échalotes ne donne pas tout à fait la même texture pâteuse une fois terminée. Tout d’abord, les extrémités des racines des échalotes sont enlevées, ainsi que toute la peau, si désiré. Les échalotes nettoyées sont ensuite placées dans un bol et enduites d’huile d’olive qui les aidera à caraméliser lors de la cuisson au four. Si d’autres ingrédients sont ajoutés, tels que du vinaigre balsamique ou du romarin, ils sont également placés dans le bol afin qu’ils puissent enrober uniformément toutes les échalotes.
Les échalotes sont ensuite étalées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson peu profond. Le plat est placé dans un four à feu modéré et laissé cuire pendant un certain temps. A mi-cuisson, les échalotes peuvent être retournées ou brassées pour permettre à toutes les surfaces d’être exposées à la chaleur. Pendant le temps de cuisson, qui peut durer une heure ou plus, les sucres des échalotes brunissent et la structure de la chair commence à se dégrader et à devenir très molle.
Une fois terminé, les échalotes rôties peuvent être retirées du four et laissées refroidir avant d’être servies ou utilisées dans une autre recette. Pour un accompagnement équilibré, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de Xérès, du poivre noir et un peu de sel peuvent être ajoutés juste avant de servir les échalotes. Dans les grandes recettes, les échalotes rôties peuvent facilement être hachées ou incorporées dans une sauce à la poêle ou une purée de pommes de terre ou servies comme des oignons caramélisés sur un steak.